Konu: Tekirdağ Mutfağı

BULAMA

Kestirilmiş üzüm şırası bulama tavasına konup (yaklaşık 20 İt) kaynatılmaya başlanır. Pekmeze dönmeye başlayınca içine kepçe salınır. Ayrı bir kapta Vı kg çöven 1 İt suda kaynatılır. Çöven çıkarılır ve su çırpılır. Köpüğü şıraya katılır. 10 dk ara ile köpük ilavesi yapılır. Ara verilme*den karıştırılır. Daha sonra ocağın ateşi azaltılır. Ateş tamamen sönerse bulama pekmeze dönüşür. Bulama kıvama geldikten sonra çöven köpüğü ilavesi kesilir. Yarım saat daha dövme işlemi yapılır. Çöven az gelirse bulama sert olur. Çöven köpüğü çok ilave edilirse bulama sıvı olur .



CİĞER SARMA
MALZEMELER: 3 Adet kuzu uykuluğu(kuzu iç gömleği de denir), 1 adet kuzu karaciğeri, 2 bardak pirinç,2 baş soğan, tuz ,karabiber, nane, pul biber, biber salçası,kuş üzümü,çamfıstık,
Yoğurt,sıvı yağ




YAPILIŞI: Kuzu uykulukları ılık suya atılır.Ayrı ir kapta pirinç kabartılır.Kuzu ciğeri çok ince parçalar halinde kıyılır. Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar pembeleşince ciğer ve pirinçte katılarak kavrulur, salça ve baharatları eklenir biraz daha kavrulur. Karelere bölünen uykulukların içine hazırladığımız içten konur bohça şeklinde kapatılır. Kapatma kısımları altta kalacak şekilde tepsiye dizilir.Sarmaların daha güzel kızarması için üzerine az miktarda yoğurt sürülür.Az miktarda sıcak su konularak fırında sarmalar kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

ÇULLAMA

MALZEMELER :3 Adet yufka, haşlanmış kemikleri ayrılmış 1 tavuk , üzerine 2 kase sarımsaklı yoğurt, sıvı yağ , pul biber, 3 bardak tavuk suyu

YAPILIŞI : Yufkalar rast gele büzülerek fırınlanır , yufkalar kızardığında tavuk etleri üzerine dizilir tavuk suyu ile birlikte tekrar fırınlanır suyunu çektiğinde fırından çıkarılır üzerine sarımsaklı yoğurt konur üzerine sıvı yağ ve pul biberle birlikte yakılır üzerine dökülür sıcak olarak servis yapılır. Daha önceleri bu yemek av hayvanlarıyla yapılırdı.




HARDALİYE

Hardaliye Trakya Bölgesi köylerinde geleneksel olarak üretilen fermente bir üzüm içeceğidir. Yeterli olgunluğa ulaşan Papaz Karası, Hamburg Misketi, Madam Mathies gibi kırmızı (siyah) kokulu üzümlerden üretilmektedir. Üretim bağbozumunun başladığı ekim, kasım aylarında yapılır. Üzümler yıkanıp salkımından ayrılıp ezildikten sonra tabandan 10 cm yükseklikte musluğu olan meşe bir fıçıya konur. Bir kat ezilmiş üzüm (1 kg), koruyucu olarak da bir kat kırılmış siyah hardal tohumu+potasyum benzoat karışımı (2+1 g) şeklinde kat kat doldurulur. Aromayı siyah har*dal tohumu ve istenirse ilave edilen vişne yaprağı verir. Biraz kabarma payı bırakılarak doldurulan kazanın üzeri hafif açık bırakılır. Fermantasyon başlangıcından sonra bir gün arayla iki kez devir yapılır. Yani fıçının altındaki musluktan şıra alınıp yeniden fıçının üzerine dökülür. Oda sıcaklı*ğında 1 hafta 10 gün bekletilir. Bu süre 20 güne kadar uzatılabilir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra süzülüp şişelenir Bu şekilde üretilmiş hardaliyenin raf ömrü serin ortamda en fazla 3 aydır.

HAYRA BOLU

Hayraboluda 1970li yılların başından itibaren üretilmeye başlanmıştır. Hay*rabolu tatlısı için 1 kg tuzsuz peynir, 8 yumurta, 250 g irmik, 250 gr un, 2 çay kaşığı karbonat gerekmektedir. Peynir kıyma makinesinde makine yoksa elle yumuşatılır. İçine 8 yumurtanın 2 sinin akı ayrılarak hepsi kırılır. Unla irmik beraberce, karbonatla birlikte yoğrulur. Karışım kulak memesi yumuşaklığında olunca, hazırlanan altı yağlanmış tepside orta ısıda 45 dakika pişirilir. Piştikten sonra 1250 gr su, 1 kg toz şekerle yapılan şerbet kaynamaya başladığı zaman tatlılar kepçe ile içerisine atılır. 20-25 dakika bastırmak sureti ile kaynatılan tatlılar tabağa konarak servis yapılır.

UNLU PEYNR HELVASI




1 paket tereyağı (125 gr)
Yarım kg tuzsuz köy peyniri
1 tutam safran
1 su bardağı un
2 su bardağı şeker


Tencereye ezilmiş peynir, safran ve tereyağı konur. Orta ateşte sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar karıştırılır. Üzerine elenmiş un eklenir, kısa süre daha kavrulur. En son toz katılır. Şeker eriyene kadar pişirilir. Ilık ya da soğuk olarak tüketilir.