Bir çeşit şekerdir. Bitkisel vücudun en önemli maddesi, değerli bir besindir. Karbonhidratlar grubunun “dissakkaritler” sınıfından bir bileşiktir. Bu sınıfın en önemli üyesi günlük besinlerimizden olan şeker, (sakkaroz)dur.
Maltoz da yapı bakımından sakkaroza benzer; yalnız, iki glikoz molekülünün birleşmesinden meydana gelmiştir. Maltoz, daha çok, nişastanın vücudumuzda bölünüp glikoz haline geçmesi sırasında meydana gelir, on iki parmak bağırsağında bulunan “maltoz enzimi” bunu glikoza çevirir.