Yöresel yemekler

[AfiFe]

Adana mantısı:Malzemeler
Hamuru için:
5 bardak un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

Çorba için:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 bardak haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı margarin
12 bardak su
Karabiber
Tuz

Mantı içi:
250 gr. yağsız kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı pul biber
Karabiber
Tuz Yemeğin Tarifi
Mantı içini hazırlamak için kıymaya rendelenmiş soğan, pul biber, karabiber ve tuz ekleyip yoğurun.
5 bardak unu tepsiye koyun, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, tuz ve az su koyarak yumuşak bir hamur tutun. Hamuru yufkadan kalın açıp büyük kareler halinde kesin. Ortasına kıyma koyup her bir yufka karesini önce üçgen şeklinde katlayın, sonra iki ucunu ters yöne çevirerek mantının üstüne döndürüp gül şekli verin. Üçgen yaparken uç kısmını tam olarak yapıştırmayın ki kıyma görünsün.
Kızgın yağda mantıları kızartıp bekletin.
Çorba sosu için; margarini tencereye koyup salçayla birlikte 3 dakika kavurun. Üstüne 12 bardak su koyup önceden haşlamış olduğunuz nohutları içine atın. Çorba sosunu 15 dakika kaynatıp mantıları atın. 15 dakika da mantılarla birlikte kaynatın. Sarmısaklı yoğurtla servis yapın.afiyet olsun..

[AfiFe]

yüzük çorbası:Malzemeler
250 gr. yağsız kıyma
4 su bardağı un
1 su bardağı nohut
2 tatlı kaşığı salça
4 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı kuru nane
2 adet limonun suyu Yemeğin Tarifi
Unu yoğurma kabına koyun. Tuz ve su ekleyerek sert bir hamur tutun. 20 dakika dinlendirdiğiniz hamurdan 2 adet beze yapın. Bezeleri yufka inceliğinde açın, yüksükle yuvarlaklar kesip, bekletin.
Yağsız kıymaya pul biber, karabiber, tuz ve yarım limon suyu koyup, iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın. Yağsız teflon tavada köfteleri sallayarak pişirin.
Tencerede erittiğiniz margarine salça, et suyu, karabiber, tuz ve limon suyu ilave edip, sosu kaynatın. Nohut ve köfteleri sosun içine atın, 15 dakika kaynatın. Beklettiğiniz hamuru ilave edip 10 dakika daha kaynatın. 5 dakika bekletip servis yapın.

[AfiFe]

Pişmiş Adana Usulü Kısır:Malzemeler

2 su bardağı iri esmer veya beyaz bulgur
1,5 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
2 adet kuru soğan
Yarım bağ maydanoz
Yarım bağ nane
Yarım bağ dere otu
Nar ekşisi
Pul Biber
Kimyon
Karabiber
Limon
TuzYapılışı Pişmiş Adana Usülü Kısır için önce soğanları küp küp doğrayıp tencerede zeytinyağıyla kavuruyoruz. Sonra domates ve biber salçalarını ekleyip hafifçe karıştırıyoruz. Belirtilen ölçüdeki bulgur da tencereye eklenir. Karabiber, Kimyon, Pulbiber ve Tuz istenilen ölçülerde koyularak 3 su bardağı su bulgurun üzerine dökülüp pişmesi beklenir. Maydanoz, dereotu ve nane küçük küçük doğranıp pişen bulgurun üzerine dökülür, karıştırılır. Limon sıkılır, nar ekşisiyle beraber gezdirilir, güzelce karıştırılıp bütün malzemelerin harmanlanması sağlanır. Tencerenin kapağı kapatılır, 10-15 dk dinlendirilip servise hazır hale getirilir.

[AfiFe]

Adana yöresi içli köfte yapımı (http://www.yoreselyemekler.org/adana-yoresi-icli-kofte-yapimi/):İçli köfte başka illerimizde de yapılır. Biz Adana (http://www.yoreselyemekler.org/category/adana-mutfagi/)usulü yapacağız.İçli köfte yapımının 3 aşaması vardır.
1- Hamurunun yoğrulması ve içinin hazırlanması
2- Köftelerin yuvarlak bir şekilde oluşturulması
3- Kaynar suda pişirilmesi
Yukarıdaki şartların hepsinin kendi içinde özel püf noktaları vardır. Her aşaması ve dikkat edilecek noktalar aşağıda ayrıntılı bir şekilde anlatılmıştır. Çünkü içli köfte bir malzeme bileşenlerinin karıştırılarak oluşturulduğu bir yemek değildir. Bu yüzden en ince ayrıntısına bile dikkat etmemiz gerekir.
Başlıyoruz ;
İçli köftenin içine konulacak malzemeler
1 kilogram orta yağlı kıyma ( kuzu eti ya da dana eti )
1 kilogram kuru soğan ( Kırmızı soğan tercih etmeliyiz. Çünkü daha az sulanır . Eğer beyaz soğan kullanacaksak doğradıktan sonra yıkayıp iyice suyunu süzdürelim )
Yarım kilogram tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Hamurun hazırlanması için gerekli malzemeler
Yarım kilogram ince bulgur
Yarım kilogram irmik
1 tutam kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek (http://www.yoreselyemekler.org/) kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 yumurta ( tutması için )
1 çay kaşığı kimyon
ve tuz
Pişirilmesi için gerekenler
su ,tuz ve nar ekşisi
Sıra geldi lezzete dönüştürmeye
İlk önce içli köftenin içini hazırlamakla işe başlıyoruz… Bir süre bekletmemiz gerekiyor çünkü harcımızı soğuk olarak kullanacağız.
İçli köftenin içinin hazırlanması
*Öncelikle kıymayı tavaya koyup kavurmaya başlıyoruz.
*Soğanları küp küp doğrayarak yıkıyoruz ve suyunu süzüp kurutuyoruz. Kırmızı soğan (http://www.yoreselyemekler.org/)kullanacaksak bu işleme gerek yoktur. Çünkü kırmızı soğan fazla sulanmaz.Burası önemli püf noktalarından biridir .
*Ocağın üzerinde kavrulmakta olan kıymamız suyunu çekmişse soğanları ekliyoruz.
*Soğanlarla birlikte yarım kilogram tereyağını harcımıza ilave ediyoruz.
*1 çay kaşığı karabiberi ve kimyonu ekleyip tuzunu atıyoruz.
*Soğan pişinceye kadar ocağın altını kapatmıyoruz.
*Soğanımız piştikten sonra içli köftenin (http://www.yoreselyemekler.org/adana-yoresi-icli-kofte-yapimi/) harcını ocağın üzerinden alarak soğumaya bırakıyoruz. Soğuk bir havada yapmışsak dışarıya koyduğumuzda 10-15 dakikada tereyağı donma noktasına ulaşır. Ama yaz mevsiminde yapmışsak mutlaka buzdolabının buzluğuna koymamız gerekir . Yoksa harcımız donmaz.
Önemli püf noktalarından biride budur. İçli köftenin harcının içine koyduğumuz tereyağı donma kıvamında olmalıdır. Başka türlü olursa köfteyi kavuşturmamız mümkün olmaz.
İçli Köftenin Hamurunun Hazırlanması
*Yarım kilogram irmik ve yarım kilogram ince bulguru geniş bir kap içinde karıştırıyoruz.
*Bu karışımın üzerinden 1 su bardağı su ekleyip ıslatıyoruz. Yarım saat bu şekilde bekletiyoruz.
*Islatma işlemi sonrasında diğer malzemeleri de (kimyon,nane,pul biber ,salça ve tuz ) katarak yoğurma işlemine başlıyoruz.
*Yanımıza bir tas su alıyoruz. Yoğurma sırasında avucumuza dökerek hamurun kıvamını ayarlıyoruz.
Püf noktası : Hamur sakız kıvamına gelene kadar yoğrulmalıdır. Yoğurma şekli yumruklarımızla eze eze olmalıdır. Ceviz büyüklüğünde bir parça alır bakarız eğer dağılmadan açılabiliyorsa hamurumuz olmuş demektir. Ne kadar çok yoğurursak o kadar iyi olur.
İçli Köftelerin Oluşturulması
* Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde bezeler yaparız. Bezeyi alıp baş parmağımızı ortasından batırıp avucumuzun ortasında daire çizerek çanak şekli veririz. Bu şeklin içine harçtan bir yemek kaşığı koyarız ve yine döndüre döndüre fazla bastırmadan kapatırız. Elimiz yapışmaması için sürekli suya batırmalıyız.
Pişirme Yöntemi
İçli köfteyi kızartmak yada kaynatmak şeklinde 2 yöntemle pişirebiliriz.
Kaynatma Yöntemi : Kaynatacağımız köfte miktarına göre bir tencere belirliyoruz. Yarısından biraz fazla su koyup içine bir kaşık nar ekşisi ilave edip ( nar ekşisinin olmaması durumunda limon suyu ya da limon tuzu kullanıyoruz ) ve tuz atıp kaynatıyoruz.
Su kaynadıktan sonra köfteleri (http://www.yoreselyemekler.org/)birbirine fazla temas etmeyecek şekilde tencereye yerleştirip kabuğu yumuşayana kadar pişiriyoruz.

[AfiFe]

Kurutulmuş İncir Reçeli (http://www.yoreselyemekler.org/kurutulmus-incir-receli/):İncirlerin KurutulmasıDalından taze toplanan iyice olgunlaşmış incirler üzerinden yarılarak yıldız şeklinde açılır. Buna yöresel ağızda yargan denir .Güneş görecek bir yere serilir. Yalnız bu noktada dikkat etmemiz gereken incirler hem alttan hem de üstten hava almalıdır. Yoksa kısa sürede kararır ve hiç bir işe yaramaz. Tepsiye ya da bir bez üzerine serdiğimiz de hava alma işlemi olmaz. Onun için bir ağaç dalı bu işlem için uygun olacaktır. Çukurova’da boruk derler . Onun üzerine sererler.
Çok kıtır kıtır olmadan hafif yumuşak kalacak şekilde kurutulma işlemine son verilmelidir.
Şimdi reçelin yapımına başlayabiliriz.
Kuruttuğumuz incirleri bir makas yardımı ile kararmış yerlerini keserek ayıklıyoruz.
İncir Reçelinin Yapılışı
Öncelikle ne kadar reçel yapacağımıza karar vermemiz gerekiyor. Bu yüzden malzemelerimizin miktarını ayarlarken 1 kilogram kurutulmuş inciri baz alacağız.
Şerbeti için ise 750 gram şekere 750 gram su kullanacağız ( Bire bir diyelim ).
Çok azda limon suyu kullanıyoruz.
Şerbetinin Hazırlanması
Bir tencereye şekeri ve suyu katıp karıştırdıktan sonra 20 dakika kaynatıyoruz. Limon suyunu ilave edip ocağın altını kapatıyoruz.
Şerbetin dökülmesi
Kuru incirlerin bulunduğu kabın üzerinden hazırladığımız şerbeti sıcak olarak döküyoruz. Ocağın üzerine alarak 5 dakika incirlerle beraber kaynatıyoruz.Sonrasında ocağın üzerinden alıp üzerini bir bez ile kapatıyoruz.
Bu aşamadan sonra yapacağımız işlem reçelimiz soğuyana dek ara ara karıştırmak.

[AfiFe]

adana kebabı:Etin Hazırlanması :1 yaşını geçmiş erkek koyun etinin özellikle taraklık denilen sırt bölgesinin eti Adana Kebap için daha uygundur. Etimizin yağ ,sinir ve damarlardan kesinlikle ayıklanması gerekmektedir. Ayıklanan et bir gün dinlendirilir. 6 da bir oranında kuyruk yağı eklenecektir. Bununda bir gün dinlendirilmiş olmasına dikkat ediyoruz. Hazırlanan etler ve kuyruk yağı zırh denen bir çeşit kesici alet ile çekilir. Kıyma makinesi kullanılmaz. Etleri kıyma haline getirdikten sonra kuyruk yağı ile karıştırırız . Tuz ve Kırmızı dolmalık biber kıyılarak eklenir ( Pul biberde olur ) İyice yoğurduktan sonra kalın Adana Şişlerine et uçtan sona doğru su kullanılarak saplanır.(Kullanılacak su ,etin elimize yapışmaması içindir ve gayet az olmalıdır. Avuç içini suya batırıp çekiyoruz ) Şiş 3-4 cm eninde ve kuru olmalıdır.
Yeri gelmişken hatırlatalım , Adana Kebabın içine soğan,maydanoz,salça,sarımsak ,ekmek içi,nane konulmaz. Eğer koyarsanız bu Adana Kebap olmaz köfte olur.
Pişirme Yöntemi
Adana Kebabı çabuk piştiği için kömürün harlı olmaması gerekir aksi takdirde alev alır bu da ete zarar verir.Şişi ızgaraya koyduktan az bir süre sonra çevirmemiz gerekir . Bunu niye yapıyoruz ? Pişen kısmın pişmemiş kısımdan ayrılmaması için…İki tarafı da biraz pişirdikten belli bir süre sonra yağların erimeye başladığını görürüz . Uzun pide ekmeği ortadan ikiye keseriz.Kestiğimiz parçayı ikiye bükerek ızgaradaki şişi alıp etin yağlarını ekmeğe bir güzel çekeriz.Sonra ızgaraya koyup pişirmeye devam ederiz.
Önemli Not: Hakiki Adana Kebap lavaş ekmekle yenmez. Adana’da kebap yemişseniz görmüşsünüzdür. Adana Kebap pide ekmekle yenir. Kebabın tam pişmesine yakın şişin üzerine konularak ısıtılır
Sunum :
Adana Kebap’ın sunumu ince uzun metal bir kap içinde olur.Alta Kebabın yağı çekilmiş ekmekler 3-4 parçaya kesilerek yerleştirilir. Üzerine kebap şişten ekmek yardımı ile sıyrılır kenarlarına közlenmiş domates ve birer konur . Üzerine tekrar bir kaç parça yağlanmış ekmek eklenir.Kesinlikle Adana Kebap’ın yanında pilav olmaz. Ezme salata ve sumaklı soğan salatası mutlaka yanında ayrı bir tabakta servis edilir.Ezme salata Adana usulü olmalıdır.Domates ve soğanlı … Şalgam ya da ayran içecek olarak güzel gider.
Son söz olarak şunu söylemek gerekirse biz buradan ne kadar tarifini verirsek verelim siz birebir aynısını yapmış olsanız da hiçbir zaman Adana’da kebapçıda ki lezzeti bulamazsınız.
Afiyet olsun..

[AfiFe]

Mumbar Dolması.İç Harcı (2 Adet Koyun Mumbarı için);

2 Su Bardağı Pirinç
3 Adet (Orta Boy) Soğan
250 Gr. Orta Yağlı Kıyma
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
Tuz ve Karabiber

Mumbarın Temizlenmesi;

Mumbarın bir ucu musluğa tutularak, ilk önce kaba pisliğinden arındırılır. Bir kebap şişi (veya normal örgü şişi olabilir) yardımı ile mumbar “ters-yüz” edilir.
Mumbar, kesme tahtasının üzerine konur, bıçağın tersi ile üzeri kazınarak iyice temizlenir. Bu işlem sırasında sık sık suya tutulur ve kazınan ince pislikler yıkanır.
Mumbarlar, bir kaba konur ve tuz ile 2-3 dk. ovulur.
Son olarak mumbarlar, soğuk su ile iyice durulanır, bu işlem 2-3 kez tekrar edilir.
İç Harcının Hazırlanması;

Soğanlar minik minik doğranır, pirinçler yıkanır ve kıyma, salçalar, tuz karabiber eklenerek yoğrulur. (Malzemelerin sadece karışması yeterlidir, köfte harcı gibi özleşmesine gerek yok)

Yapılışı

2 adet soğan ve yarım limon irice doğranır, mumbarlar ile birlikte bir kaba konur ve 2-3 dk. boyunca iyice ovulur. Soğuk su ile durulanır.
Son olarak bir miktar tuz ile 1-2 dk. ovulur ve durulanır.
Yine bir şiş yardımı ile, yağlı tarafı içe gelecek şekilde, “ters-yüz” edilir. Bu işlem, musluğun altında yapılırsa daha kolay olur. Ters-yüz edildikten sonra bir kaç kez durulanır ve bir kevgirde suyu süzülene kadar bekletilir.
Mumbarın bir ucu hafifçe içeri kıvrılır, kabak oyacağının iç kısmına harç konur ve mumbarın içi çok sıkı olmayacak ve arada boşluklar bırakacak şekilde doldurulur. (Çok sıkı doldurulursa pişerken patlar)
Doldurma işlemi bitince, iki ucu birleştirilerek iple bağlanır.
Mumbarlar bir tencereye konur ve üzerini 3cm. geçecek kadar su eklenir. Bir şiş yada çatal yardımı ile üzerine delikler açılır. Kaynadıktan sonra, altı kısılarak, ağır ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Mumbarlar pişerken, sürekli kontrol edilmeli ve su seviyesi eksildikçe, kaynar su eklenmelidir. Ayrıca pirinçler şiştikçe zaman zaman mumbarlarda çatal ile yeni delikler açılmalıdır. (Düdüklü tencerede pişirilecekse, önceden bol bol delinmelidir.)
Piştikten sonra bir kevgire alınır ve suyu süzdürülür. (Bu şekilde buzlukta uzun süre saklanabilir)
Servis edileceği zaman, zeytinyağında kızartılmalı ve mutlaka sıcak servis edilmelidir.

[AfiFe]

Analı kızlı yemegi tarifi:MALZEMELER

500 gr çiğköftelik kıyma
250 gr az yağlı kıyma
1 kg kemikli kuzu eti
100 gr iri çekilmiş ceviz
300 gr nohut
½ kg köftelik bulgur
3 adet büyük soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet limon
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
Akşamdan ıslatılmış nohut, et, biber, domates salçası ve küp şeklinde doğranmış 1 adet soğanı bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave ederek pişirin. Başka bir kapta az yağlı kıymayı suyunu bırakıncaya kadar kavurun. Küp şeklinde kesilmiş 2 adet soğanı da kıymaya ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın. Çiğköftelik kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi az su ilavesiyle macun kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Hazırladığınız bu harcın bir kısmını ayırdıktan sonra misket büyüklüğünde köfteler yapın. Kalan kısmından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak içini oyduktan sonra içli köfte yapar gibi içine cevizli harçtan ilave ederek kapatın. Köfteleri bir süzgece alın. İçinde su kaynayan bir tencereye bu süzgeci yerleştirin. Bir süre haşladıktan sonra, daha önce hazırlamış olduğunuz salçalı et suyuna süzerek alın. 2 limonun suyunu sıkın. Tereyağını eritin, naneyi yağda biraz çevirin ve yemeğinizin üzerine döktükten sonra servis yapın.

[AfiFe]

BABAGANNUŞ yapımı:MALZEMELER

4-5 tane Adana yöresine ait tombul patlıcan ( yoksa bulunan tombul patlıcan )
5-6 tane yeşil sivri biber
2 tane kırmızı biber
1 tane kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 demet maydanoz
2-3 tane domates
Zeytinyağı
Sirke
Tuz ve pulbiber

YAPILIŞI

Patlıcan ve biberler közlenerek kabukları soyulur.
Domates ister közlenir istenirse çiğ olarak doğranır.
Sarımsak macun kıvamında dövülür.
Soğan incecik kıyılır.
Sarımsak , sirke ( veya limon ) , tuz ve zeytinyağı bir kavanoza konup sirkelenerek birbirine karıştırılır.
İncecik kıyılan bütün malzemeler karıştırılır.
Üzerine bolca zeytinyağlı sos gezdirilir.
İster et yanında ister salata olarak tüketilir.
Afiyet olsun...

[AfiFe]

TAŞ KADAYIF tatlısı:Malzemeler

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker,1 çay kaşığı tuz

Şerbeti için
2 su bardağı su,2 su bardağı şeker,dörtte bir limon suyu
Bulamak için 1 yumurta,kızartmak için sıvıyağ,içine dövülmüş ceviz

YASSI KADAYIF YADA TAŞ KADAYIFIN YAPILIŞI

Bütün hamur malzemeleri karıştırın ve krep hamurunda birazcık katı bir bulamaç elde edin.Ilık bir yerde mayalanana kadar bekleyin.yapışmadığından emin olduğunuz bir tavaya,ısındıktan sonra mayalanan hamurdan birer yemek kaşığı alıp düzelterek yayınız.
Kadayıfların sadece bir yüzünü pişirip tavadan alınız.benim ölçümle 53 tane kadayıf oldu.kadayıfları biraz daha büyük yapabilirsiniz fakat böyle daha şık duruyor.
Pişen taş kadayıflar soğuduktan sonra pişmemiş olan tarafına iri dövülmüş ceviz koyup resimde gördüğünüz gibi ağzına bastırarak kapatınız.Bir tane yumurtayı iyice çırpın,kadayıfın sadece kapattığınız tarafını yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.Kızaran kadayıfları önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbetin içine atın.İki dakika kadar bekletip çıkarın…
Taş kadayıflarınız hazır afiyet olsun…

[AfiFe]

BİCİ BİCİ yapılışı:Gerekli Malzemeler

1 paket nişasta (12 çorba kaşığı kullanılacak)

1 tatlı kaşığı bici bici boyası(aktardan şerbet boyası diyerek edinebilirsiniz)

1 kg şeker

Şoklanmış Buz

Bir paket pudra Şekeri

(İsteğe bağlı olarak gül suyu, muz, çilek, kiraz, şeftali)

Hazırlanışı;

2 çay bardağı toz şeker, 12 kaşık nişastayı, bir miktar su ile muhallebi olana dek karştırarak koyu hale gelmesini sağlıyoruz. Koyulaştırdıktan sonra bir tepsiye ince bir tabaka halinde bir seriyoruz. Sonra dolapta soğumaya bırakıyoruz. Donduktan sonra bici bicimizin temel malzemesi hazır demektir. Diğer tarafta bir litre suyun içerisine bicibici boyamızı e

kleyip kaynamaya bırakıyoruz. Donan nişastalı muhallebimizi küpler halinde kesiyoruz. Bir kasenin yarısını dolduracak biçimde bu muhallebimizi koyuyoruz. Üzerine şoklanmış buzu rendeleyerek kar biçiminde kubbe şeklini alacak şekilde koyup hafifçe elimizle bastırıyoruz.

Buzun üzerini havuz biçiminde açarak ortasına dilediğiniz miktarda pudra şekeri koyuyoruz, yine dilediğiniz miktarda gül suyu koyuyoruz, yukarıda saydığım meyvelerden dilediğiniz dilimleyerek üzerini süsleyebilirsiniz. En son aşama olarak da kaynatıp soğuttuğunuz bici bici boyalı sudan buzun üzerine yavaşça döküyoruz. Çok fazla koymamanızı tavsiye ederim.. Afiyet olsun.

[AfiFe]

KARAKUŞ TATLISI yapılışı:Malzemeler:
1 kg un 2 yumurta
iki fiske tuz
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı su
açmak için nişasta
içine ceviz ya da fındık

Şerbeti:
4 su bardağı su
5 su bardağı şeker
bir dilim limon

Hazırlanışı :

Un bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılarak malzemeler içine koyulur ve iyice yoğrularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır. ne kadar çok yoğrulursa o kadar güzel bir hamur olur ve kolay açılır. bir saat kadar üzerine nemli bir bez örterek bekletilir. dinlendikten sonra bezelere ayrılır. baklava hamuru gibi incecik hamur açılır. bu tabir sizi korkutmasın bol nişasta kullanınca süper kolay açılıyor. hatta bıraksan kendiliğinden açılıyor
dört parmak genişliğinde katlar olacak şekilde üstüste bırakarak bir yufkayı yarısına kadar masanın üzerinde önlü arkalı katlıyoruz. ara katına üçer parmak aralıklarla yarım cevizleri (ben fındık kullandım) yerleştirip kalan yufkayı da yine aynı şekilde üzerine katlamaya devam ediyoruz. tüm katları bitince ceviz olmayan aralarından büzülerek şekil verilir. büzülen yerlerinden iyice sıkıştırılıp bıçakla kesilir ve çoook kızgın sıvıyağda kızartılır. biz daha hafif olur mu diye bir kısmını da fırında kızarttık ama kesinlikle yağda kızarmış halini tercih ve tavsiye ediyorum. tahmin edildiği gibi çok yağ çekmiyor. yağdan çıkarılan tatlılar hemen şerbetin içine atılır. şerbeti oldukça soğuk olacak. bir gün önceden yapılıp dolaba da koyulabilir. tatlılarınız servisi hazır..
Afiyet olsun…

[AfiFe]

HALKA TATLISI yapılışı:Malzemeler:

3 su bardağı su
100 gr. tereyağı
2,5 su bardağı un
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı nişasta ya da pirinç unu
1 tatlı kaşığı şeker
1 tutam tuz

Şerbeti için:

4 su bardağı su
4,5 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
2 su bardağı kızartma yağı

Yapilisi:
Şerbeti için; şeker ve suyu tencereye koyun, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın, şurup kıvamına gelmek üzereyken limon suyunu ekleyin ve ocaktan alın.
Su ve tereyağını çelik tencereye alın, su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın.
Elenmiş unu yavaş yavaş tencereye ekleyin ve karıştırın. Tuzu ve şekeri ekleyerek tencereye yapışmayan bir hamur elde edene kadar kavurun (Hafif ateşte 8-10 dakika).
Tencereyi ocaktan alın, tahta kaşıkla sürekli yayarak ve toplayarak hamurun kabuk bağlamadan soğumasını sağlayın. ılınınca yumurtalar birer birer kırın. İrmik ve pirinç ununu (yada nişastayı) ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla yada mikserle yoğurun.Hamurunuz kendini toplayınca,tırtıllı başlık takılmış krema pompasına doldurun ve 10-12 cm uzunluğunda şeritler halinde sıkarak parçalara bölün ve uçlarını birleştirin.
Kestiğiniz tatlıları soğuk yağa atın ve ocağı en kısıkta açın, tatlıları tavayı arada sallayarak kızartın.
Kızaran tatlıları hemen soğuk şuruba atın.. 5-6 dakika şerbeti çeken tatlıları servis tabağına alın.

Not: Her kızartmadan sonra yağı bir süre soğutun, yoksa tatlınızın içi iyi kızarmaz.

[AfiFe]

Adıyaman MEYİR ÇORBASI:Hazırlanışı:

• 1 su bardağı dövülmüş buğday
• 1 çay bardağı nohut
• 100 gr ayran
• Tuz
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam taze nane

Yapılışı;

1. Bir gece önceden ıslatmış olduğumuz dövülmüş buğday ve nohut ile ayran tencereye konur, kaynamaya bırakılır, sürekli karıştırılır.
2. Belli bir kıvama geldikten sonra ateşten indirilip soğumaya bırakılır.
3. Soğuduktan sonra taze nane ve dövülmüş sarımsak da karıştırılır ve servis edilir.

[AfiFe]

AdıyamanALACA ÇORBASI yapılışı:Malzemeler

- 1 Su bardağı Aşurelik Buğday
- 1 Yemek kaşığı Kırmızı Toz Biber
- 2 Adet Kuru Soğan
- 2 Adet Kurutulmuş Biber
- 1 Çay bardağı Nohut
- 1 Yemek kaşığı Tarhun
- 2 Yemek kaşığı Tereyağı
- Yarım Su bardağı Yeşil Mercimek
- Kararında Karabiber, Sıcak Su, Tuz

Hazırlanışı

Nohut ve buğdayı 1 gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu döküp üzerini geçecek kadar yeni su ilavesi ile haşlayın. Nohut yumuşayınca yıkadığınız mercimeği tencereye ekleyin. Bakliyatlar pişince halka şeklinde doğradığınız soğanı ekleyin. Çorbanın pişmesine yakın tuz, karabiber, haşlayıp tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız kurutulmuş biberleri de ilave edin. Sos tenceresine tereyağını ilave edip üzerine kırmızı toz biber ve tarhunu ekleyin. 1-2 dakika sonra ocaktan alıp kaynayan çorbaya ekleyin ve karıştırın. 1-2 taşım kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alıp sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun…

[AfiFe]

Adıyaman MALHITA ÇORBASI yapılışı:Çorbanın Sosu İçin

3 adet orta büyüklükte kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kurutulmuş tarhun otu
Arzuya göre sadece domates salçası kullanabilirsiniz.
Ama bizim önerimiz, 1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı da biber salçası

Yapılışı
Nohut, barbunya fasulye ve dövme bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda soğuk su ile ıslatılır. Sonra bir tencereye hepsinin üzerine çıkacak kadar su koyularak nohut, barbunya ve dövme, birlikte ilave edilip, iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Diğer bir tarafta, bir tavaya sıvıyağ koyulur. Halka şeklinde veya daha küçük doğranmış soğanlar içine katılarak sarartılır. Karışık salçası eklenir, baharatlar da ilave edilerek, 4-5 dakika pişirilir. Daha sonra bu salçalı sos, kaynamakta olan çorbaya sürekli karıştırılarak eklenir. 10 dakika daha birlikte kaynatılır ve iyice özleştirilir. Altı söndürülüp, sıcak olarak servis yapılır.

[AfiFe]

Adıyaman Patlıcan Köfte (http://www.yoreselyemekler.org/adiyaman-patlican-kofte/):5-6 tane maydanozBayat ekmek içi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
ve tuz
Sosu için gereken malzemeler
2 adet domates
1 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yemeğin yapılışı
* Patlıcanları közlemekle işe başlıyoruz.Bunun için patlıcanların üzerinde birkaç yere bıçak atın.Böylelikle patlayıp etrafı kirletmesine engel olmuş oluruz. Ocağın üzerine çatalla tutarak bu işi yapabilirsiniz . Biz sadece biber ve patlıcan (http://www.yoreselyemekler.org/adiyaman-patlican-kofte/) közlemek için özel yapılmış bir saç aldık . Bu sacın üzerine koyarak altı patlıcanı da aynı anda közledik.
Püf Noktası: Patlıcanlar közlendikten hemen sonra suya tutarsanız kabuğu daha rahat soyulur.
*Köfteyi Hazırlıyoruz: Rahatça yoğurma yapabileceğimiz bir kap içine kıymayı alıyoruz. Bir tane soğanı rendeleyerek ekliyoruz. Maydanozları ince ince kıyıp köfte kasesine ilave ediyoruz. Bayat ekmek içini , baharatları ve tuzu atıp az su ile yoğurmaya başlıyoruz. İyice yoğurmamız gerekiyor . Aksi takdirde pişmeye başlayınca kıyma örgüsü parçalanıyor.
* Köfteyi yaptık ,patlıcanları közledik ve kabuklarını soyduktan ( patlıcan sapı kesilmeyecek ) sonra sıra geldi işin en zor yerine. Bir buzdolabı poşetini tezgaha seriyoruz. Altı patlıcandan yapacağımız için köfte harcını altı parçaya bölelim. Bir parçasını poşetin üzerine alıp elimizle hamur açar gibi , bastırarak inceltelim .
*Açtığımız kıymanın üzerine patlıcanı yerleştirerek poşeti rulo yapar gibi patlıcanın etrafına saralım . Uçlarını düzeltelim. Eksik kalan yerlerine yama yapalım . Kıyma örtüsü çok ince olmasın . Pişince yer yer açılma yapıyor.
*Cam tepsiye dizerek üzerine fırça ile zeytinyağı (http://www.yoreselyemekler.org/) sürelim.
Sosun Hazırlanması
*Biberleri ince ince doğruyoruz , sarımsağı eziyoruz.Domatesleri rendeliyoruz ( Küçük küçük doğrasak da olur ) Tavaya sıvı yağı dökerek ince doğradığımız biberleri atıp kavurmaya başlıyoruz.Ezilmiş sarımsak ve domates ezmesini ilave edip pişiriyoruz.
Pişirme Yöntemi
*Közlenmiş patlıcana sardığımız köfteleri tepsiye dizip 200 derecelik fırında pişiriyoruz. Aslında tavaya bir miktar yağ dökerek kızartabiliriz fakat köftenin kıvamını tutturamazsak çabucak dağılıyor. En iyisi biz iyice bu konuda uzman olana kadar fırında yapalım .Ama şunu da söylemeden geçemeyeceğim ; Bu yemeğin kızartılmış hali çok çok lezzetli oluyor.
Servis
Köfteyi tabağa yerleştirip üzerine sosu döküyoruz. Yanına patates kızartması ekleyip kombine ediyoruz.

[AfiFe]

Adıyaman Tavası

Malzemeler:

1.5 kg. koyun (http://www.frmlord.net/oyunlar-galerisi/) eti kuşbaşı
250 gr. çekilmiş kuyruk yağı
5 kg. domates
1.5 kg. patlıcan
250 gr. yeşil biber
100 gr. sarımsak
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı: Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşilbiber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.


Karıştırmalı Adıyaman Pilavı

Malzemeler:

1.5 kg. bulgur
500 gr. tereyağı
2 kg. doğranmış et (kavurma et)
100 gr. Salça
100 gr. Pul biber
50 gr. baharat
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı: Et kavrulur, bir tencereye alınarak üzerine salça dökülür, biber ve baharat üzerine 1,5 litre su ilave edilir. Kaynadıktan sonra bulgur eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır.

[AfiFe]

Karıştırmalı Adıyaman Pilavı

Malzemeler:

1.5 kg. bulgur
500 gr. tereyağı
2 kg. doğranmış et (kavurma et)
100 gr. Salça
100 gr. Pul biber
50 gr. baharat
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı: Et kavrulur, bir tencereye alınarak üzerine salça dökülür, biber ve baharat üzerine 1,5 litre su ilave edilir. Kaynadıktan sonra bulgur eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır.

[AfiFe]

Burma Tatlısı

Malzemeler:

1 kg. baklava unu
750 gr. Antep fıstığı
500 gr. tereyağı
35 gr. nişasta
3 kg. şeker

Hazırlanışı: Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır, yumaklar yufka şeklinde açılır. Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir. Tepside dilimlenir, üzerine yağ dökülerek fırına konur. Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür. Servis yapılır.

[AfiFe]

adıyaman köfte:Malzemeler:

500 gr dana-kuzu karışık kıyma
1 kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber (silme)
1 tatlı kaşığı pul biber (tepeleme)
Tuz
5 tane orta boy patlıcan
1 küçük kahve fincanı zeytinyağı


Sos için:

2 domates
1 yeşil biber
1 diş sarımsak
4 kaşık sıvı yağ
Tuz


Yapılışı:

Patlıcanlar közlenir. Soyulurken tepe kısımları bırakılır. Soğan çok ince doğranır veya mutfak robotunda çekilir. Kıyma yoğurma kabına alınır üzerine soğan, maydanoz, pul biber, karabiber, eklenir. İyice yoğrulur. Hazırlanan köfte göz kararı 5 parçaya ayrılır. Bir parça strech film tezgaha yayılır ve bir parça köfte harcı alınır. El yardımıyla köfte inceltilir. Ortasına patlıcan yatırılır, şekil verilerek kapatılır. Tepsiye dizilir ve üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürülür. Önceden ısıtılmış fırında 210-220 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir (patlıcan zaten piştiği için köfte biraz kızarınca, kurumadan fırından çıkarmak lazım) . Biber ince kıyılır, sıvıyağda kavrulur. Üzerine rendelenen domatesler ve tuz eklenir.Sarımsak ezilir, eklenir. Suyunu çekene kadar pişirilir. Servis yaparken köftelerin üzerine birer kaşık gezdirilir. http://www.tenceretv.com/newsFiles/arsiv/images/adiyamankofte/adiyaman10.jpg

[AfiFe]

Adıyaman'ın yöresel yemeği Basalla:Malzemeler1 kg. kuzu kuşbaşı
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı nohut
1 yemek (http://yemek.haber7.com/etiket/yemek) kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yemek Tarifi
1 bardak suyla bulguru ıslatın, 10 dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pulbiber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan büyük parçalar koparıp fıstık şekli verin. Tüm bulgurlu hamuru aynı şekilde yapıp, bir kenarda bekletin. Tencereye tereyağı, tavla zarı formunda doğranmış soğanı ve eti koyun. Et suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Nohut, biber salçası, pul biber, nane, karabiber, tuz ve 8 bardak su koyup, kısık ateşte 50 dakika pişirin. Kaynayan yemeğe nar ekşisi ve fıstık köfteleri atın. Yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edebilirsiniz. 20 dakika pişirdikten sonra da sıcak servis yapın.http://image.cdn.haber7.com/haber/haber7/photos/adiyamanin_yoresel_yemegi_basalla13488284630_h9337 77.jpg

[AfiFe]

Adıyaman Hıtap Tarifi

MALZEMELER

5 su bardağı un (yarı yarıya tam buğday unu da olabilir.)
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Tuz
Aldığı kadar su
Kızartmak için sıvı yağ

TARİF

Unu yoğurma kabına alın, üzerine kabartma tozunu ve tuzunu ilave edin.

Karışımı havuz yapın, yumurtayı içine kırın. Yine havuzun içine suyu da ilave ederek yoğurun. Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra yarım saat dinlendirin.

Cevizden büyük bezeler alarak merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde hamurlar açın.

Kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Yağını iyice süzdürerek servis tabağına alın ve mutlaka sıcak servis yapın.

[AfiFe]

BESNİ TAVASI NASIL YAPILIR



Malzeme1 kg. kuzu kuşbaşı1,5 kg. patlıcan1 kg. domates250 g. yeşilbiber1 fincan zeytinyağı5 diş sarımsak1 su bardağı su1 yemek kaşığı tuz1 yemek kaşığı pul biber2 çay kaşığı karabiberHazırlanışıÖncelikle kuşbaşı et kavrulur. Sonra patlıcanlar zar şeklinde büyük bir tepsiye doğranır. Daha sonra biber doğranır. Domatesler ise kabukları soyularak doğranır. Tepsiye doğranan malzemelerin yarısı bir kaba alınır. Tepside kalan malzemelerin üstüne kavrulan kuşbaşı dökülür. Kuşbaşının üstüne de kaba ayrılan doğranmış malzeme eklenir. Son olarak yemeğin üstüne sahttp://1.bp.blogspot.com/-pKsiEgBUhNo/Uhee3v-CJ2I/AAAAAAAAAj0/cneCrMtwQN0/s320/besni+tava.jpgrımsak rendelenir, baharat, yağ, tuz ve su koyulup fırına verilir. Lavaş ekmeği ile yemenizi öneririz.

[AfiFe]

Adıyaman şillik tatlısı:Gerekli malzemelerUnPekmezTereyağıSüt

Yapılışı
Pekmez, az bir tereyağı ile on dakika normal ateşte kaynatılır. Diğer taraftan un ve süt karıştırılarak krep hamuru kıvamına getirilip yağlı bir sac üzerinde ince bir yufka şeklinde pişirilir, yufka piştikten sonra soğumaya bırakılır. Sonra soğuyan yufkalar lokma şeklinde kesildikten sonra bir tepsi içine güzelce dizilir. Kaynamakta olan tereyağlı pekmez şerbet şeklinde dökülür. Soğumuş olan yufkalardan bir kaçı sağlam bırakılmalıdır ve kaynamış olan pekmez tepsiye ilave edildikten sonra üstüne de ayrılan bu tüm yufkalar serilir ve dinlemeye bırakılır. Lokma yufkalar pekmezi emdikten sonra servis edilmeye hazırdır.İsterseniz isteğe bağlı tepsiye kat dizilip aralara fıstık veya ceviz konabilir.Afiyet olsun

http://1.bp.blogspot.com/-Qz3Pq0m26GY/Uhef0seYMGI/AAAAAAAAAj8/1k3KzTCJ7sk/s320/%C5%9E%C4%B0LL%C4%B0K+TATLISI.jpg

[AfiFe]

Adıyaman DÖVMEÇ

5 adet büyük boy Patlican
2 adet domates5-6 adet etli dolmalık biber(kapya biberde denir acısı olsa daha iyi olur)5 dik sarmisak125 gr. margarin (tereyağı tercihen daha iyi)
Patlican, domates ve biberler firinlandiktan sonra kabuklari soyulur. El blendiri yardimiyla macun kivamina gelene dek ezilir, yine sarmisaklarda ezilerek bu karisima ilave edilir, kafi miktarda tuz ilave edilerek hazirlanmiş olan karisim cam bir firin kabina konulur ve üzeri bir kasik yardimiyla düzeltilirek üzerine kücük parcalar halinde margarin konur, orta dereceli ısıda üzeri kızarana kadar pişirilir.http://3.bp.blogspot.com/-_LsQMt8f7NM/Uhek6ZLB5gI/AAAAAAAAAkc/TE7eNd5NfSo/s320/d%C3%B6vme%C3%A7.jpg

[AfiFe]

Besni tenekesi tarifi:3 Adet Orta boy soğan5 adet orta boy domates750 gr yağlı kıymabiraz köfte baharatı1 adet orta boy alimünyum adıyaman yöresi yemekleri folyo tabak
soğanları 5 cm kalınlığında yuvarlar yuvarlak doğrayıp tepsinin ortasını kapatın üzene kıymamızı (köfte harcını kattıktan sonra)yuvarlak ve eşit bir şekilde 6-7 cm kalınlığında serin üzerine yine yuvarlak dilimlediğimiz domatesleri boşluk kalmayacak şekilde kapatıp fırına verin eğer üzerini folyo ile kapattıysanız folyoyu çıkarın domteslerin hafif yanmasını sağlayın.

[AfiFe]

Adıyaman Kulak Çorbası için Malzemeler:

1 kase süzme yoğurt
1 su b. et suyu
1 su b. haşlanmış nohut
tuz
su

Köftesini hazırlamak için;

1 çay b. ince bulgur
200 gr. kıyma
tuz
karabiber
kimyon

Hamuru hazırlamak için;

1 su bardağı un
1 yumurta
tuz
su

Üzerine sos eklemek için;

tereyağı ve nane Adıyaman Kulak Çorbası TarifiBulgurları sıcak suya bırakarak şişiriyoruz. Şişen bulgurları kıymaya ilave ederek yoğuruyoruz. Tuz karabiber ve kimyon ekleyerek biraz daha yoğuruyoruz ve tutması için bir miktar un ilave ediyoruz. Biraz da unla yoğurduktan sonra misket şeklinde yuvarlıyoruz. Az yağlı tavada köftelerimizi unlayarak kızartıyoruz.Hamurumuzu un tuzu bir kaba ekleyip üzerine yumurta kırıyoruz. Bir bardak soğuk su ile hamur haline gelene kadar yoğuruyoruz. Merdane yardımı ile hamurumuzu erişte kıvamında açıyoruz. İkişer santimlik kareler halinde kesiyoruz.Bir tencereye su biraz et suyu koyarak kaynatıyoruz. Daha önceden haşladığımız nohutlarıda tencereye ilave ediyoruz. Biraz tuz ekleyerek kaynatıyoruz. Kaynayan suya hamurlarımızı ekliyoruz yumuşayana kadar haşlıyoruz.Bir kabta süzme yoğurdu içine biraz soğuk su koyarak çırpıyoruz. Kıvama geldikten sonra çorbanın kaynayan suyundan biraz daha ekleyerek yoğurdu çırpmaya devam ediyoruz. Topaklaşmaması için su eklerken karıştırmaya devam ediyoruz. Hazır hale yoğurt terbiyesinide çorbamıza ilave ederken karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynayana kadar karıştırıyoruz.
Son olarak servis esnasında ise bir tavada tereyagı ve naneyi eritip kavuruyoruz. Servis kaselerine koydugumuz çorbanın üzerine zevkimize göre bir kaç damla damlatarak servis ediyoruz. Yöresel Yemeklerimizden Adıyaman Kulak Çorbası hazır. Afiyet olsun.http://www.ustayemektarifi.com/wp-content/themes/mercan_tema/timthumb.php?src=http://www.ustayemektarifi.com/wp-content/uploads/2013/06/Kulak-%C3%87orbas%C4%B1-Ad%C4%B1yaman.jpg&w=390&h=160

[AfiFe]

Antep yemekleri:Cağırtlak Kebabı Malzemeler

30 gr ciğer çözü (ciğer yağı), 150 gr kuzu ciğeri(4 şiş)

Yapılışı

Ciğer ve Ciğer çözü kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. 3 tike ciğer 1 tike çöz olacak şekilde saplanır. Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=cagirtlak.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Yuvarlama :Malzemeler

500 gr. pirinç 300 gr. yağsız çiğköftelik et 1 baş kurusoğan 500 gr. kemikli yada parça et 1 bardak nohut 3 bardak süzülmüş yoğurt 1 yumurta 1 yemek kaş. un Yeteri kadar su Yağ, nane, tuz, karabiber

Yapılışı

Pirinç yıkanıp süzgeçe konur. Soğan ince ince doğranır. Et, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılıp et makinasının 1 numaralı süzeğinde çekilir. Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve üzeri ıslak bir bezle örtülür. Hamurdan alınan ceviz büyüklüğündeki parça elde bir 10-15 cm. uzunluğunda bir çubuk haline getirilir. Sonra 0.5 cm. uzunluğunda minik parçalara bölünür.Bu parçalar avuçların için yuvarlanıp top haline getirilir. Tüm hamuru yuvarladıktan sonra kaynayan bir su tenceresinin üzerine oturtulmuş süzgeçe konarak fazla pişmeyecek şekilde haşlanır. Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur. Diğer taraftan kemikli et nohutla pişirilir ve yuvarlamalar içine atılır. Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede içine yumurta ve un konarak iyice çırpıldıktan sonra pişirilir. Kaynamaya yakın diğer malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine konur. Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır. Bir tavada yakılmış ve üzerine kuru nane dökülmüş yağ pişen yemeğin üzerine dökülür.Yemek servise hazırdır. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=yuvarlama.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Maltıhalı (Mercimekli) Köfte antep:Malzemeler

6 bardak kırmızı mercimek 3 bardak simit (ince bulgur) 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2 tane kuru soğan 1 bardak sıvı yağ 2 demet maydanoz 250 gr. yeşil soğan 250 gr. yeşil sarımsak Tuz, karabiber, su

Yapılışı

Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak geçecek şekilde su ile ocağa konur .İçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın salçalar ilave edilir ve simit eklenerek 2-3 dk. daha pişirilir. Kuru soğanlar incecik doğranıp yağda kızartılır ateşten alınarak kırmızıbiber ilave edilir. Diğer tarafta sebzeler doğranarak bir tarafa konur. Pişen mercimek ve simit karışımı biraz soğuyunca 5 dk. kadar yoğrulur. Yağ ve soğan karışımı buraya boşaltılır ve karışana kadar yoğrulur. Daha sonra maydanoz, soğan ve sarımsak katılarak küçük sıkmalar şeklinde yada kaşıkla yenecek şekilde tabaklara konularak servis yapılır. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=malhitali.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Ekşili Ufak Köfte :Malzemeler

Çorbası İçin; 750 gr. parça et, 1.5 su bardağı nohut, 1 yemek kaşığı domates Salçası, 3-4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 limonun suyu, Yeterince su. Köftesi İçin; 500 gr. yağsız kıyma, 500 gr. Simit (ince bulgur), 2 adet kurusoğan, Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber, Yağda kızartılmış nane sosu.

Yapılışı

Simit önce su ile biraz ıslatılır. Soğanlar ufak ufak doğranır. Karabiber, kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20 dk.) içine kıyma ilave edilir, köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır. Diğer taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et, halka şeklindeki soğan ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. Salçası ve ekşisi konur. 2-3 taşım kaynatılır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Pişen köftelerin suyu süzülür. Servis yapılacağı zaman köfteler, et ve nohutlu karışımın içine konur, biraz ısıtılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=ufak_kofte.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Lahmacun antep usulu:Malzemeler

1 kg. azyağlı kıyma, 1,2 kg. domates, 5 bağ maydanoz, 200 gr. dolmalık acı yeşilbiber, 100 gr. Sarımsak, 1 yemek kaşığı biber salçası, Karabiber, tuz.

Yapılışı

Taze maydanozlar yaprak yaprak ayrılır temizlenir. Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılır. Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılır. Elde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır.http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=lahmacun.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Patlıcan Kebabı :Malzemeler

1.5 kg. iri Kemer patlıcan, 1 kg. az yağlı kıyma, 5-6 adet domates, 5-6 adet yeşil biber, Karabiber, Tuz.

Yapılışı

Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 2.5-3 cm. uzunluğunda enine kesilir. Bu arada kıyma, tuz ve karabiber iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Şişlere bir patlıcan bir yuvarlanmış kıyma saplanır, elle biraz yassılaştırılır. Domates ve biberler ayrı ayrı şişlere saplanıp orta harlı ve alevsiz mangal ateşinde çevrilerek pişirilir. Pişen patlıcanlar sırası bozulmadan düzgün bir şekilde tepsiye çekilir. Üzerine pişmiş olan domates ve biberler konur ve ağzı kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir. 5-10 dakika sonra servis yapılır. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=patlican_kebabi.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Soğan Kebabı :Malzemeler

500 gr yağlı kıyma, 1 kg küçük kuru soğan, 4 yemek kaşığı nar pekmezi (nar ekşisi), Tuz Karabiber

Yapılışı

Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur ve az suyla, yoğrulur. Etler ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak köfteler yapılır. Soğanlar iri ceviz büyüklüğünde ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir soğan saplanır. Mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir. Ateşte 10 dk kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=sogan_kebabi.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Yeni Dünya Kebabı :Malzemeler

500 gr. Yenidünya, 500 gr. az yağlı kıyma, Karabiber, Tuz.

Yapılışı

Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Yeni dünyaların iri olanları seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkartılır. Şişe bir yenidünya bir köfte saplanarak mangalda pişirilir ve servis yapılır.http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=yeni_dunya_kebabi.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Zeytinyağlı Dolma antep usulu:Malzemeler

25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık), 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık), 4-5 adet kuru soğan-3 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası, 2 su bardağı pirinç, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı toz şeker, Karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz, 2 limonun suyu yada limon tuzu-Yeterince su.

Yapılışı

Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır.Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavrulur, salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konup hafifçe kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Üzerine de aynı şekilde iç doldurulan biberler yerleştirilir. Daha sonra biraz tuz atılır ve üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altına gelecek kadar kaynar su katılır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Afiyetle Yiyebilirsiniz. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=zeytinyagli_dolma.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Çiğ Köfte Antep usulu:Malzemeler

100 gr. çiğköftelik et, 200 gr. ince bulgur, 5 diş sarımsak, 30 gr. Kurusoğan, 150 gr. biber salçası,50 gr. domates salçası, 1 çay kaşığı nane, kimyon karabiber, yenibahar, 3 çay kaşığı pulbiber, 100 gr. yeşil soğan, 1 adet maydanoz.

Yapılışı

Önce salçalar bulgur,baharatlar birbirine katılır. Sarımsaklar ince doğranmış soğanla yoğurulur. Sonra et katılarak iyice yoğurulur. İnce doğranmış soğan ve maydanoz köfteye ilave edilerek 3-5 dk. Yoğurulur. Sonra köfte şeklinde sıkarak servis yapılır. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=cig_kofte.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Ali Nazik :Malzemeler

500 gr. Kıyma, 6-7 adet kemer patlıcan, 3 su bardağı süzülmüş yoğurt, 3-4 diş sarımsak, 3 yk. Zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı karabiber.

Yapılışı

Ateşte közlediğiniz pantlıcanların kabukları soyulur ve çok ince doğranır. Kıyma , üzerine zeytinyağı ve tuz konulup çok kurutmadan kavrulur. Kıyma kavrulduktan sonra kırmızı biber ve karabiber konulur. Bir kapta sarımsaklı yoğurt hazırlanır. İnce doğradığımız patlıcanlar hafif ateşte ılıtılır, ısınan patlıcanın üzerine hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ilave edilip karıştırılır, eksikse tuzu ilave edilir. Sarımsaklı yoğurtla karıştırdığımız patlıcanların üzerine kavurduğumuz kıyma konulur. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=ali_nazik.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Omaç:Malzemeler

3 adet yufka ekmek (ufalanmış), 3 adet rendelenmiş domates, 3 adet yeşil biber,1 baş kuru soğan, 3 diş kuru sarımsak (ince doğranmış), 1 demet maydanoz (ince doğranmış), 1 yemek kaşığı domates ve domates salçası), 1 tatlı kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 50 gr. rendelenmiş Antep veya kaşar peyniri, 1 yemek kaşığı ayçiçekyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber.

Yapılışı

Ekmek hariç tüm malzemeler karıştırılır.Ekmekler ilave edilir ve yavaş yavaş yoğrulur.İyice karıştırılıp elle şekil verilir.Servis tabağına alınıp turşu ve ayranla servis yapılır. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=omac.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Gaziantep baklavası için gerekli malzemeler


1 kg baklavalık has buğday unu
3 adet orta boy yumurta
1 kg tereyağı
1/2kg Antep fıstığı içi
1/2kg süt
750 gr toz şeker
1 çay kaşığı tuz
50 gr nişasta
Yeteri kadar su

Gaziantep baklavasının hazırlanışı


Unu karıştırma kabımıza alarak ortasını havuz gibi açalım.
İçine üç adet yumurtayı kırıp bir çay kaşığı kadar tuz ekleyerek yumurta ve tuzu çırpıp bir miktar da su ilave ederek unla birlikte karıştırarak yoğuralım.
Yoğrulan hamur kulak memesi yumuşaklığı kıvamına geldikten sonra üzerini örterek 10-15 dakika kadar dinlendirelim.
Ardından dinlenen hamuru açma tezgahının üzerine alarak ceviz büyüklüğümde bezeler yapıp üzerlerine hafifçe un serpiştirerek elimizle bastırarak yassılaştıralım.
Hamurun üzerine tekrar hafifçe nişasta serperek bastırarak elimizle açtığımız hamurları üst üste 6 adet veya 12 adet olarak yerleştirelim.
Hazırladığımız hamurları üstlerine tekrar nişasta serperek bir oklava yardımıyla kenarlarından ortasına doğru inceltelim.
Hamurun genişliği 25 30 cm ye ulaşınca hamur üst üste getirilerek ilk baştaki işlem 3 kez tekrarlanarak hamurun eni 60-65 cm boyu ise 125 -135 cm civarında açılır.
Açılan hamuru baklava tepsimizin büyüklüğünde keserek tepsimizi tereyağı ila yağlayalım.
Tepsi büyüklüğünde kestiğimiz yufkadan oklavayla 2 kat alınarak tepsimize döşeyelim.
Aynı işlemi kat sayısı 12 olana kadar devam edilir.
Önceden hazırlanan krema şeklindeki kaymak tepsinin içine alınarak yufkaların her yerine yayılır.
Üzerine ezilmiş fıstık serpilerek üzerine açılan yufkalar tepsinin altı gibi üst üste 12 kat yerleştirilir.
Aralarına tereyağı atarak keskin bir bıçak yardımıyla kare şeklinde dilimlenerek üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına verilerek baklavamız kızarana kadar pişirip fırından alalım.
Şerbeti için 5 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su kaynatılarak kıvamlı bir şerbet hazırlayarak sıcak baklavanın üzerine ılıtılmış şerbet gezdirilip dökülerek 1-2 saat kadar bekletip servise sunalım.
Gaziantep baklavası hazır, afiyet olsun…http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=kare_baklava.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Katmer :Malzemeler

2 su bardağı ılık süt, 2 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tozşekeri, 1 paket kuru maya, 1 çorba kaığı tuz, aldığı kadar un, 1 paket margarin, 1 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı

Kuru mayayı derin bir kaba alın, üzerine ılık su, ılık süt ve tozşekeri ilave edip mayalanmaya bırakın. Mayalandıkdan sonra tuz ve yeterince un ilave edip iyice kıvam alana kadar yoğrun. Hamurdan elma büyüklüğünde bezeler ayırın, ince bir şekilde açın. Bir yandan margarini küçük tavada eritin ve sıvıyağıda katın, yarım su bardağı suda yağlı karışıma katın. Bu yağlı karışımdan açılmış hamurun üzerine gezdirin. İki kenarı ortaya doğru katlayın ve yine üzerini yağlayın. Bir kez daha katlayıp tekrar yağlayın. Hamurun kenarlarını bu sefer içe doğru katlayın ve bıçakla birbirinden keserek ayrın. Hazırladığınız hamur bezelerini yarım saat kadar buzdolabında bekletin. Bezeleri sonra tekrar açın ve hafif yağlanmış teflon tavada iki taraflı pişirin. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=katmer.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Dolama :Malzemeler

3 yumurta, 100 gr. Nişasta, 1 kg. sert buğday unu, 10 gr. Tuz, 700 gr. sade yağ, 1250 gr. antepfıstığı içi. Şerbeti İçin: 500 gr. Şeker, 3 çay bardağı su.

Yapılışı

Üç yumurta tuz ile çırpılarak 1 çay bardağı su ilave edilir ve unla yoğrulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur kol kalınlığında 70'er gramlık parçalar halinde kesilir. Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulur. Bu hamurlar merdane ile tabak şeklinde açılarak üstüne ve altına nişasta serpilir. Sonra bu hamurlardan 10 tanesi üst üste konarak baklava oklavası ile tepsi büyüklüğünde açılır. Bunların arasına nişasta atılır ve her biri 70 gramlık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline gelen bu grup elle ovalanır. Yufkalar arsına nişasta konarak üst üste sağılır. Bu işlem 3 kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır. Her 70 gr.lık hamur 200*120 cm halinde olmalıdır. Bu yufkalar 20*30 cm. ebatlarında kesilir. Kesilen her iki kat hamurun arasına iç fıstık serpilir. Bu parçalar oklavalara sarılır ve oklavada çıkarılır. Altı yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir. Üzerine 600 gr. civarında eritilmiş sade yağ eşit olarak gezdirilir ve tepsi düşük ısıda fırına sürülür. Tepsi devamlı çevrilerek 25-30 dk. pişirilir. Fırından çıkan dolamaya sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi kadar dökülür ve düz bir zeminde 30 dk. soğumaya bırakılır. Dolama servise hazırdır. Şerbetin Hazırlanması: 500 gr. toz şeker ve 2,5 bardak su 103 derece ısıya gelinceye kadar kaynatılır. Afiyet Olsun. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=dolama.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Şöbiyet :alzemeler

1 kg. sert buğday unu, 3 yumurta, 10 gr. Tuz, 50 gr. Nişasta, 1 kg. sade yağ, 850 gr. Antepfıstığı içi, 600 gr. Süt, 50 gr. İrmik, 750 gr. Şeker, 350 gr. Su.

Yapılışı

Hamurun yapımı ve yufkaların açılımı baklavanın tarifindeki gibidir. Yufkalar üzerine yağ sürerek 10 kat üst üste konur ve 7*7 cm. olacak şekilde kare kare kesilir. Kesilen her kareye kaymaktan 2 küp şeker büyüklüğünde konarak üzerine fıstık serpilir ve iki ucu birbirini karşılayacak şekilde kapatılıp tepsiye dizilir. Ayrı bir kapta 350 gr. su şekerle kıvam yapılır ve 30 dk. pişirilen baklavanın üzerine dökülür. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=sobiyet.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Fıstık Ezmesi :Malzemeler

1 su bardağı tuzsuz, koyu yeşil antepfıstığı, 1.5 su bardağı pudra şekeri , 1 adet yumurtanın akı.

Yapılışı

Antepfıstıklannı kabukları çıkana dek haşlayın. Temiz bir bez üzerine sererek, kurutun. Makinede öğütün, öğütülmüş antepfıstıklannı, pudra şekerine, 1 adet yumurta akı ilave edin. Bu karışımı, havanda macun olana dek dövün. Sonra rulo şeklinde yuvarlayın. İki parmak kalınlığında kesip, servis yapın. http://www.gaziantepsofrasi.net/DinamikResim.aspx?adres=fistik_ezmesi.jpg&gen=300&yuk=230

[AfiFe]

Bolu yemekleri : (http://yoreselyemeklerim.blogspot.com.tr/2013/08/mantar-sote-malzemeler-1-kg.html)MENGEN PİLAVI



Malzemeler:


1/2 kg. pirinç



250 gr. kuşbaşı kuzu eti



1 bardak tereyağı



1 bardak ince kıyılmış mantar



2 baş soğan



3 adet domates



8 bardak et suyu



1 kaşık şeker



1 tatlı kaşığı kekik



1 demet dereotu



1 bardak ceviz içi



tuz ve karabiber



Hazırlanışı: Haşlanan pirinçler tuzlu ılık suda bir saat kadar bekletilir. Soğuk su ile iyice yıkanıp süzgece alınır. Tencere ateşe konur,yağın bir kısmı kızdırılır, çentilmiş soğanlar ve et eklenir karıştırılır. Birkaç dakika kavrulduktan sonra et suyu eklenir üzerinde biriken köpük alınarak yarım saat kaynatılır. Sonra pirinç, şeker, tuz ve biber eklenerek 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Kalan yağ bir tavada kızdırılarak üzerine dökülür. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır bir süre sonra kekik, dereotu ve ceviz üzerine serpilir ve servis yapılır.http://4.bp.blogspot.com/-z7VqowO8yR8/UhJX1YVTOEI/AAAAAAAAAeY/KmilrXCfh3M/s1600/MENGEN+P%C4%B0LAVI.jpg

[AfiFe]

Bolu Usulü Patates Çorbası Malzemeleri:1 soğan7 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
3 patates
8 su bardağı su
Terbiyesi İçin5 yemek kaşığı un
2 kepçe dolusu yoğurt
Tuz
Üzeri İçin 2 yemek kaşığı tereyağ
Kırmızı pul biber
Hazırlanışıİnce doğranmış sarımsak ve soğan sıvıyağda 5 dakika kavrulur.
Küp küp doğranan patatesleri ilave ederek kavurmaya devam edelim.
Kavrulan içe sekiz bardak su ilave edip patatesler yumuşayana kadar kaynatalım..
Cam kapta un ,yoğurt,tuz karışımı çırpılır.
Yavaş,yavaş kaynayan çorbaya terbiyesini katarak çorbayı hızlı hızlı karıştıralım.
Kısık ateşte çorbayı beş dakika daha tutupocaktan alalım.
Çorbamızın üstüne ayrı tavada erittiğimiz tereyağ,pul biber karışımını gezdirerek servise sunalımhttp://4.bp.blogspot.com/-dc-Y7KwGIDQ/UhJay2RY3GI/AAAAAAAAAes/K96oaQtmVJk/s1600/PATATES+%C3%87ORBASI.jpg

[AfiFe]

BOLU KEBABI:Bolu kebabı malzemeleri

4 Adet palıcan


400 gr kuşbaşı doğranmış et


2 Adet soğan


250 gr mantar


2 Adet domates


Yarım çorba kaşığı salça


1 Su bardağı et suyu veya su


Sıvıyağ Tuz


karabiber


Domates


dolmalık biber dilimleri


Süslemek için


Bolu kebabı hazırlanışı
Bolu kebabı: Patlıcanların ortasını uzunlamasına kesin ve tuz serpin. Yarım saat sonra yıkayıp, kurulayın ve arkalı önlü kızartın. Kestiğiniz patlıcanların ortasını açın. İç kısmını bıçakla hafifçe keserek çıkarın ve küçük doğrayıp bekletin. Diğer yandan, etleri bir tencereye alın. Etler suyunu çekine dek kavurun. Suyunu çekince içine yarım su bardağı sıvıyağı ve doğranmış soğanı ekleyin. 3-4 dakika daha kavurup rendelenmiş domatesleri ve doğranmış patlıcan içlerini ekleyin. 2 dakika daha kavurup, etlerin üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayarak etler yumuşayana dek pişirin. Mantarları boyuna dilimleyip limonlu suda haşlayın. Ateşten alıp, delikli kepçe ile çıkararak etlere ilave edin. Hazırladığınız etli karışımı ortasını oyduğunuz patlıcanların içine doldurun. Et suyuna salçayı ekleyip ezerek tepsiye boşaltın. Patlıcanları yayvan bir tencerede pişirin. Domates ve dolmalık biber dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
http://3.bp.blogspot.com/-iRBVhPCeJ7U/UhJcflSNnUI/AAAAAAAAAe4/NHYRp64VTag/s1600/bolu+kebab%C4%B1.jpg

[AfiFe]

Ankara yöresel yemekleri.:Tirit
Malzemeler :
1 Ad.Bayat ekmek
1 lt etsuyu
300 gr kıyma
1 baş soğan
1 tutam maydonoz
1/2 fincan sıvıyağ
1 kaşık tereyağ
tatlı kımızı toz biber
tuz
karabiber

Yapılışı :
Küçük yuvarlak bir tepsinin içine ekmekleri lokma şeklinde kopartıp diziyoruz, diğer tarafta hazırladığımız et suyunu hepsinin üstüne gelecek şeklinde döküyoruz. Başka bir tavada sıvıyağ kıyma ve soğanı kavurup tuz ve karabiberi ilave edip pişince tepsiye yayıyoruz. Üstüne tereyağını toz biberle kızdırıp tepsiye döküyoruz.
Not: Sarmısaklı yoğurt özeyip bu karışıma eklenip te yenebilir.

[AfiFe]

ARABAŞI ÇORBASI
MALZEMESİ:
2,5 su bardağı un
1 orta bov tavuk
2 çorba kaşığı salça
1'er tatlı kaşığı karabiber ve kırmtzı pulbiber
tuz

2 su bardağı unu 5 su bardağı su ile karıştırılarak muhallebi kıvamına geene kadar kaynatın. Kaynaktan sonra geniş bir tepsiye dokulup soğumaya bırakılarak hamur hazırlanır. 5 su bardağı su ile tavuk haşlanır, etleri didiklenerek kemikleri ayrılır. Kavrulmuş 1/2 su bardag, un, salça, kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve tavuk etleri tavuk suyunun içerisine konarak pişirilir. Tepsideki hamurun ortası çorba kasesi büyüklüğünde boşaltılır, çorba kasesisininin ortasına yerleştirilir.

[AfiFe]

ENTEKKE BÖREĞİ
MALZEMESİ:
1 kg. un,
1/2 kg. kıyma,
hamur mayası,
1 yumurta,
1/2 paket margarin,
3 çorba kaşığı yoğurt,
1/2 demet maydanoz,
1/2 su bardağı süt,
karabiber,
tuz,
sıvıyağ.

Mayayı ılık sütte eritin. Un, yumurta, maya, yoğurt, margarin, 1 fincan sıvıyağ ve tuz ile hamur yoğurup mayalanmaya bırakın. Kıymayı suyunu salıncaya kadar kavurun ve üzerine kıyılmış maydanoz, tuz ve biberini ekleyin. Ceviz büyüklüğünde hamur parçaları alıp üzerine bastırarak yassılaştırın. Ortasına kıyma koyup kenarlarını kapatın ve kızgın yağda pişirin.

[AfiFe]

Ankara Köfte
350 gr kıyma
1 adet küçük kuru soğan
1 dilim bayat ekmek içi
Kimyon, karabiber, tuz
İçi için:
4 adet katı haşlanmış yumurta
Üzeri için:
1 adet çırpılmış yumurta
1,5 çay bardağı galeta unu
Kızartmak için:
1,5 su bardağı kızartma yağı

Soğan rendelenir, diğer köfte malzemeleriyle bütünleşene kadar yoğrulur. Daha sonra 4 eşit parçaya ayrılır. Her parça tezgahta çay tabağından biraz büyük açılır. Ortasına soyulmuş katı yumurta konur ve bohça gibi yumcuklanır.Sonra el ıslatılarak düzgün şekil verilir. Köfteler hazırlandıktan sonra önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa batırılır. Kızdırılmış yağda kızartılır. Servis tabağına konur 1 parmak kalınlığında dilimlenir. Garnitürle süslenir.

[AfiFe]

ANKARA KEBABI
MALZEMESİ:
Yarım su bardağı pirinç,
4 çorba kaşığı margarin,
2,5 çorba kaşığı tereyağı,
300 gr. kuşbaşı kuzu eti,
milföy hamuru,
1 yumurta sarısı,
2 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi,
yarım demet dereotu,
karabiber,
tuz,
su.

Kuzu etini margarinde kavurun, ince kıyılmış dereotunu ve tuz ekleyin. Yıkanmış pirinci eritilmiş tereyağına ekleyin. Üzerine yeterince su ilave edip ağır ateşte pişirin. Piştikten sonra et ile pilavı karıştırıp milföy hamurunun içine yayın. Kenarlarını kapatıp, üzerine yumurtanın sarısını sürün. Kaşar peyniri rendesini serpin. Orta ısı fırında kaşar peyniri eriyene dek pişirin.

[AfiFe]

Çubuk Turşusu
1 kg. küçük salatalık
8 diş sarımsak
2 çorba kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı sirke
8-10 dal dereotu
alabildiği kadar su

Salatalıklar yıkanır, kurulanır, uygun büyüklükteki kavanoza aralarına dövülmüş sarımak serperek yerleştirilir, kavanozun üzerineden sirke dökülür, kavanozun alabileceği kadar su doldurulur, çukur bir kaba tekrar boşaltılır, üzerine kaya tuzu, limon tuzu konur, iyice karıştırılır, kavanoza tekrar dökülür, kavanozun üst kısmına önce defne yaprağı sonra dereotu konur, mümkünse üzerine bir ağırlık yerleştirilir (bir taş parçası olabilir) kavanozun kapağı sıkıca kapatılır en az 15 gün serin ve karanlık bir ortamda bekletilir. http://img295.imageshack.us/img295/9253/cubuktursusuah7.jpg

[AfiFe]

Beypazarı sarması
200 adet orta boy asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 orta boy kuru soğan
2 sap taze soğan
150 gr. kıyma
yarımşar demet taze nane, dereotu, maydanoz
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Taze yapraklar sertliğine göre haşlanır, süzgece çıkarışır (salamura yaprak da kullanılabilir) taze soğan, nane, maydanoz, dereotu, kuru soğan ince kıyılır, yıkanmış pirinç, kıyma, tuz karabiber, salçayla iyice karıştırılır. Harca bir su bardağı su katılır, yaprağın damarlı kısmı masaya gelecek şekilde serilir, enlemesine az miktarda iç konur, önce üstte, sonra sağdan soldan kapatılıp, rulo yapılarak sarılır. Sarmalar tencereye düzgünce dizilir. Üzerine ayçiçek yağı ve 1,5 su bardağı su gezdirilir, porselen bir tabak kapatıldıktan sonra, temcerenin kapağı kalapıtlır. Orta ateşte 10 dakika piştikten sonra, kısık ateşte 20 dakika daha pişirilir, sıcak ya da ılık olarak servise sunulur.
Not: Beypazarı sarmasında özellikle az miktarda kıyma kullanılır ve az miktarda içle sarılır.

[AfiFe]

Gabaklaş
(Kabaklı aş)
1 kg. kabak
250 gr. kıyma
1 çay bardağı pirinç
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
tuz
Üzeri için;
sarımsaklı yoğurt

Soğan çok ince kıyılır, çiçekyağda pembeleşince kıyma atılır, kıyma suyunu salıp çekince, ince doğranmış sivri biber eklenir. Daha sonra uygun büyüklükte doğranmış kabak, rendelenmiş domates, yıkanmış pirinç ve tuz eklenir, karıştırılır, kapak karıştırılır. 20-25 dakika pişirilir. Servis yapılacağı sıra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.

[AfiFe]

DÖNER KEBABI
Onikibuçuk kiloluk bir döner için kullanılacak malzeme:
7.5 kilo kuzu budu,
2.5 kilo dana budunun kabasından,
2.5 kilo kuzu kıyması,
1 kilo kuzu gömleği,
2 kilo soğan,
250 gram zeytinyağı,
bir avuç dövülmemiş karabiber.

Yapımı:
Etlerin tamamını alacak büyüklükte derin ve porselen bir kap temin etmeli. Etleri döner şişine geçirilecek irilikte parçalara doğramalı. Soğanları çentilircesine ince doğradıktan sonra yeteri kadar tuzla ovmalı.
Kaba, bir sıra et, bir sıra soğanla birkaç karabiber tanesi koyarak etle soğanı doldurmalı. Bunların üzerine zeytinyağını gezdirerek dökmeli. Sonra kabı varsa vitrinli bir buz dolabına, yoksa rafları çıkarılmış bir buz dolabına kaldırmalı. Kıymayla kuzu gömleğini de tuzladıktan ve kıyılmış iki soğanla örttükten sonra buzdolabına almalı. Derin kaptaki etleri vakit vakit buzdolabından çıkarıp altüst etmeli, çamaşır yıkar gibi etleri yoğurmalı ve tekrar buz dolabına kaldırmalı. Böylece etleri dört-beş gün buz dolabında tutmalı. Bu süre sonunda etleri, kıymayı ve kuzu gömleğini buz dolabından çıkarmalı; üzerlerindeki soğan ve karabiber tanelerini silkeleyip atmalı. Döner şişine önce küçük bir yağ parçası sonra sırasıyla bir et parçası, biraz kıyma ve etlere göre kesilmiş bir parça kuzu gömleği geçirmeli. Sağdan soldan taşan parçaları kesip aralara sokuşturmak suretiyle bütün malzemeyi aynı sırayla döner şişine geçirmeli. Bu iş bittikten sonra şişi yerine takmalı ve sık sık çevirerek döneri pişirip kızartmalı.
Etin çiğ kalmaması için şişi önceleri ateşten uzak tutmalı. Aradan bir saate yakın bir zaman geçtikten sonra şişi ateşe biraz yaklaştırmalı. Böyle yapılmazsa etin yüzü kızarır hattâ yanar, ama iç kısımlar çiğ kalır.
Döneri de odun kömürü ateşiyle pişirmeye gayret etmeli. Elektrikli veya bütan gazlı ocaklarda pişirilen et, lezzetinden çok şeyler kaybetmektedir.http://bp1.blogger.com/_JhL9wi00em0/SEl0irDozrI/AAAAAAAAAeo/o-1q3YbL5Xw/s400/Nizam+Usta+d%C3%B6neri.JPG

[AfiFe]

Fırında Ankara Tavası
3 kg kuzu kol veya kaburganın alt kısımı
4 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
7 su bardağı su
Tuz

1. Kuzu kol ya da kaburganın alt kısmının zarlarını temizleyin. Avuç içi büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
2. Hazırladığınız kemikli parçaları bakır bir tavaya yerleştirip 7 su bardağı su ekleyin. Tuz ilave edip önceden ısıtılmış 150-160 dereceye ayarlı fırına verin. Fırın ısısını biraz daha düşürüp orta ısıda, etler kızarıncaya ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
3. Pirinci yıkayıp süzün. Fırından çıkan etin suyunu derin ve geniş bir fırın kabına alıp pirinci ilave edin. Tereyağını ekleyip pilavı da fırında 45 dakika pişirin.
4. Pilavı fırından çıkarıp üzerine etleri yerleştirin. Tekrar fırına verip 5-10 dakika daha kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

[AfiFe]

Ankara Tavası
Malzemeler:
350 gram kuşbaşı et,
2 adet orta boy domates,
2 adet yeşil sivribiber,
1 adet kuru soğan,
1 kâse arpa şehriye,
1 çorba kaşığı domates salçası,
sıvıyağ
yeterince tuz.

Hazırlanışı:
Uygun bir tavada kuşbaşı etler yağ ile sote edilir. İçine ince ince doğranan soğanlar ilave edilir. Etle birlikte yeterince sote edildikten sonra salçası konur, suyu ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Bu arada başka bir tencerede şehriyeler pirinç pilavı gibi kavrulur. Şehriyeler kavrulunca diğer tencerede kaynayan etlerin suyu konur. Pilav pişmeye yakın suyu alınan etler de ilave edilir. Biber ve domatesler iri şekilde doğrandıktan sonra yağda sote edilir. Pişen etler servis tabağına alınır, domates ve biber eklenerek servise sunulur.

[AfiFe]

KARA KIZ KÖFTESİ
MALZEMELER:
2 su bardağı ince bulgur
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
1 yumurta akı
2 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kuru nane
SOSU İÇİN:
1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 demet maydanoz
1 kahve kaşığı kimyon
YAPILIŞI:
1- Bulgur bir tencereye konur. Üzerine 1,5 bardak kaynar su dökülüp kapak kapatılır.
2- Bulgur kabarınca, un, nişasta, yumurta akı, kuru nane, tuz konup iyice yoğrulur. (Gerekirse ara sıra su serpilir.)
3- Küçük toplar yapılıp ortaları parmak batırılarak çukurlaştırılır. Kaynar tuzlu suda 5- 6 dakika haşlanır.
4- Sudan alınıp servis tabağına konur.
5- Sarımsak ayıklanıp dövülür. Kızgın zeytinyağa ilave edilip karıştırılır. Biber salçası, kırmızı biber, kimyon, tuz atılıp köftelerin üzerine dökülür ve karıştırılır.
6- İnce doğranmış maydanoz yaprakları ile süslenir.http://img.blogcu.com/uploads/dogadan_100_1578.JPG

[AfiFe]

Ayaş Kebabı
Malzeme 4 Kişilik:
4 ad. Kuzu incik,
4 ad. Paça,
2 ad. Yumurta sarısı,
2 çorba kaşığı yoğurt,
1 ad. Limon suyu,
1 çorba kaşığı Un,
1 ad. Havuç,
1 ad. Patates,
1 ad. Kabak,
Tuz,
beyaz toz biber.
Haşlama malz:
2 diş Sarımsak,
2 ad. Kuru soğan,
1 ad. Maydanoz kökü,
1 çorba kaşığı Sirke,
1 ad. Havuç.
Sos:
2 diş Sarımsak,
20 gr. Tereyağı,
1 çorba kaşığı Sirke,
1 çay kaşığı toz kırmızı biber.

Yapımı:
İncik ve paça temizlenip, havuç, patates ve kabak, haşlama malzemeleriyle ayrı ayrı haşlanır.İnciklerin suyu atılır, paçaların suyu süzdürülüp ayrılarak ılıtılır. Bir kabın içine un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu bulamaç yapılır. Sonra ılık paça suyuna çırpma teli ile karıştırılarak yedirilir ve kaynatılır. Tuz ve biberi atılır.Sos elde edildikten sonra, incik ve paçalar kemiklerinden ayrılır. İncik tabağın ortasına, paçalar etrafına gelecek şekilde konup, turner sebze ve sos eşliğinde servis edilir. Arzu üzerine sirkeli sarımsak sos ve kızarmış biberli yağ verilir.

[AfiFe]

Afyon yöresel yemekleri:Sakala Çarpan Çorbası

Malzemeler:

1/2 su bardağı yeşil mercimek
6 su bardağı su (tavuk suyu veya et suyu tercih edilir)
2 adet küçük kuru soğan
4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
3 yemek kaşığı un
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı tel şehriye
1 yemek kaşığı kuru nane

Hazırlanışı: Mercimek yıkanır ve bir su bardağı su ile akşamdan ıslatılır, kalan su eklenip 25-30 dakika pişirilir. Soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğranıp yağla birlikte kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur, un katılarak bir iki defa çevrilir ve mercimeğe eklenir. Tuz ilave edilir. Kaynayınca şehriye ilave edilir. 15-20 dakika daha pişirilir, iki yemek kaşığı yağ eritilir, nane de eklenip karıştırıldıktan sonra, çorbanın üzerine gezdirilir.

[AfiFe]

Ağzı Açık

Malzemeler:

Hamuru için;
2kg.Un
125 gr. İç yağı
1/2 kg. ayçiçeği yağı
1 fincan sirke
1 yemek kaşığı yoğurt
Tuz ve su
İç için;
500 gr. Kıyma veya peynir
8 adet yumurta
1 adet maydanoz
tuz, karabiber

Hazırlanışı: Un, tuz sirke yoğurt ve su karışımı kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Yoğrulan hamur iki eşit parçaya bölünür. Beze haline getirilir. Bezeler oklava yardımıyla açılır. Açılan hamurun üzerine eritilmiş iç yağı ve ay çiçek yağı karışımı sürülür. Katlanarak bir tepsiye konulur. Diğer bezeye de aynı işlemler uygulanır.

Katlanan bezeler küçük kare parçalar halinde kesilir. Kesilen küçük parçalar oklava ile yuvarlak olarak asılır.

Diğer tarafta iç malzemeleri karıştırılır. İç malzemesi açılan hamurun ortasına konulur. Kıymanın ortası görünecek şekilde kenarlar büzdürülerek kapatılır. Yağlanmış tepsiye sıralanır. Tepsi dolduktan sonra karışık yağla üzerleri yağlanır, önceden ısıtılmış fırına tepsiler verilir. Alt ve üst kızarıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyuncaya kadar bekletildikten sonra servis yapılır

[AfiFe]

Karadeniz yöresel yemekleri:

Yöresel yiyeceklerin temelinde genellikle mısır ve mısır unu bulunmaktadır. Bunun böyle olması da tabiidir. Eskiden anbarda mısır oldu mu korkacak bir şey yoktu. Evde her zaman ekmek varsa yiyecek de var demekti.
Mısır ekmeği pişirmenin iki safhası bulunmaktadır. Bir; ekmeğin piş irileceği plekiyi bu işe hazırlamak, ikincisi de ekmek hamurunu yoğurmak.
Plekiler üç kiloluktan altı kiloluğa kadar küçükten büyüiğe doğru sıralanır. Diyelimki üç kiloluk plekide ekmek yapmaya karar verdik: Tok bir ateş yakar, ateşin iki yanına demir ayakları koyarız, plekiyi ağzı aşağı olarak bu demirleıin üzerine yerleştiririz.
Ateş plekiyi iyice kızdırırken bol köz ve kül de bırakır. Bu arada ekmek hamurunu sıcak su ile yoğurmak için yanan ateşin kenarına bir güğüm su konur.
Pleki ateşin Üzerinde pişedursun, biz diğer yandan ekmek hamurunu hazırlarız. En eskilerde ekmek teknesi ağaçtandı ve çekme olarak yapılırdı. Anbardan üç kiloluk un alarak ekmek teknesine elekleıiz. Tuz kalın olduğundan bir kapa konur ve sıcak su ile temizlendikten sonra eritilerek teknedeki unun ortasına dökülür, yeteri kadar da el yakan sıcak su ilave edilir ve hamur iyice yoğrulur. Bu arada sıcak su eli yakar ve hamur parmaklara yapışır. Bunun için hamuru yoğuran kadın, yanında bir sahanla bir miktar soğuk su alır ve zaman zaman elini bu soğuk suya batırarak ve parmaklardan temizliyerek işini tamamlar.
Yoğurma işi bitince hamur yuvarlak hale getirilir ve tekneye konan bir tutam un üzerine gezdiriliı. Bu unlar hamunın plekiye yapış masım önler. Ekmek hamuruna bir miktar şeker, bir miktar balli lobya unu, bir miktar zeytinyağı koymak ekmeğe tad verir. Süt ve yumurta da konabilir. Hamur tarif edildiği gibi yoğrulduktan sonra sıra pişirmeye gelmiştir. Şimdi de ekmeğin pişiıilmesini görelim.
Pleki, iyice piştiğine emin olunduktan sonra (Pişmiş plekinin üzerine bırakılan bir damla su hemen buharlaş ir) bir kukari ve bir parça paçavra yardımıyla ateş in üzerinden alınır ve yana çekilir. Hazırlanan hamur sıcak olan plekiye yerleştirilir ve çevirme ekmek yapilacaksa pleki paçavra ile dildendirilir, içindeki hamur elin ayasına alınarak plekiye ters konur. Böylece yapışmayı önleyen un da görevini yapmıştır. Ateşteki közler ve küller kenara çekilerek pleki, alttan da kızmış olan ocak taşının üzerine sürülür ve üzeri bir sacla kapatılarak, sac üzerine hafif bir ateş yakilır. Aıtan küller ve közlerle plekinin çevresi çepeçevıe sanlır. Böylece plekideki ekmek alttan, üstten ve yanlardan yavaş yavaş pişer. Üstten kızarmışsa pişmiş demektir. Iyi bir usta, ateşi ustalikla yakarak olduğu gib bırakır ve ekmeğin pişip pişmediğini kontrol etmeye gerek görmez.
Sıcak ekmek, tereyağı ve minci ile katık edilince bir hoş olur. Aclığı fevkalade giderir ve başka bir şey istemez.




ÇORBALAR



Her yerde birinci yemek olarak alınan sulu çorbalar Rize bölgesinde pek fazla bilinmez. Birinci yemek olarak sofraya gelenler genellikle tava yemekleridir. Bu yemekler sofraya sıcak olarak getirilirler. Turşu kavurması, muhlama ve bunların değişik çeşitleri gibi. Rize'de bazı sulu yemekler "manca" diye adlandınlır. Bunlar çorba türü yemekler olarak mütalaa edilebilirse de umumiyetle tava yemeklerinden sonra ikinci yemek olarak alınırlar. Fasulye mancası, lahana mancası, kabak mancası gibi.

[AfiFe]

KORKOTO ÇORBASI VEYA AYRAN ÇORBASI:Korkoto : Kırılmış mısır
Malzemeler: İki su bardağı korkoto, Bir su bardağı ayran, İki çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı: Önce korkoto suya atılır, ayran ve tuz katılır, tereyağı konup pişirilir. Günümüzde; salça tereyağmda pişirileıek servis yapılırken çorbanın üzerine gezdirilmektedir.

[AfiFe]

Balık Pilakisi

Malzemeler
3 patates
2 domates
2 sogan
2 yesil biber
2 dis sarimsak
1-2 defne yapragi
1 limon
1 kahve fincani zeytinyagi
5-6 dal maydanoz
tuz karabiber
1 su bardagi salcali su


Yapılışı
1- Firin tepsisine patatesler soyularak enine dilimlenip koyulur. Ustune temizlenip dilimlenmis baliklar, dilimlenmis biberler, dogranmis sogan, dogranmis domates ve defne yapragi, tuz, karabiber, sarimsak konur.
2- 1 bardak salcali su ilave ederek orta hararetli firinda sebzeler yumusayincaya kadar pisirilir.
3- Ustune limon suyu sikilir ve maydanoz dilimleri konulup servis yapilir.

[AfiFe]

Bileki Ekmeği

Malzemeler
misir unu, su tuz

Yapılışı
Elenmis misir unu ve tuz, ilik su ile hamur haline getirilir.
Öncenden kizdirilmis bileki tasinin içine defne yapragi dizilir.
Hamur buraya dökülerek üzerine tekrar defne yapragi dizilir.
Agzi ters çevrilmis sacla kapatilir. Üzerine köz konulur. Kizarinca tastan çikartilip sogumaya birakilir.

[AfiFe]

Çökülce (Sakarca) Kızartması

Malzemeler
1 kg.cokulce
1 su bardagi misir unu
2 yumurta
tuz, karabiber
2 kasik tereyag


Yapılışı
1-Cokulceler temizlenir. Bol suda haslanir. Suzgece konup iyice suyu suzdurulur.
2-Bir kapta yumurtalar kirilir hafif cirpilir. Misir unu, tuz, karabiber ilave edilir.
3-Cokulceler bu karisima ilave edilip iyice karistirilir.
4-Tavada yag eritilir. Cokulceler tavaya konulup alt ust edilerek her iki tarafida kizartilir.

[AfiFe]

Çökülce (Sakarca) Muhlama


Malzemeler
1 kg. cokulce
2 sogan
2 kasik tereyag
tuz, karabiber
4 yumurta


Yapılışı
1-Cokulceler temizlenir.Kaynar suda haslanir suzulur.
2-Bir tavaya yag veince kiyilmis soganlar konulup oldurulur.
3-Uzerine haslanmis cokulceler, tuz ve karabiber ilave edilip karistirilir.
4-Cokulcelerin Uzerine aralikli yumurtalar kirilir. Kapagi kapatilarak pisirilir. Sicak servis yapilir.

[AfiFe]

Muhlama


Malzemesi:
1,5 su bardağı rende kaşar peynir
1,5 su bardağı dil peyniri
1 tatlı kaşığı tulum peyniri
2 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı su

Hazırlanışı:
Önce tencerede mısır ununu 1/2 tereyağında kavurun. Dil peyniri ve kaşar peyniri ekleyin. Hazırladığınız karışıma bir bardak su ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Kalan tereyağını bir tavada eritin. Hazırladığınız peynir karışımı macun haline geldikten sonra karışımı tavada erittiğiniz tereyağının üzerine dökün.
Sıcak olarak servis edin.

[AfiFe]

Pazı kavurma


Malzemesi:
5 bağ taze pazı
6 soğan
1 çay bardağı haşlanmış barbunya
tuz
Hazırlanışı:
Pazıları ince ince doğrayın. Sonra haşlayıp, suyunu sıkın. Soğanları tereyağında kavurun. Soğana pazıları ilave ederek kavurmaya devam edin. Pazılar iyice kavrulduktan sonra karışıma barbunyaları ilave edin. Bir dakika daha kavurduktan sonra sıcak olarak servis yapın.

[AfiFe]

Hamsili ekmek


Malzemesi:
1 bağ pazı
2 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
1 kg hamsi
8 su bardağı mısır unu
Yeterince tuz

Hazırlanışı:
Önce hamsilerin kılçıklarını temizleyin. Pazı, taze soğan ve naneleri ince ince doğrayın. Doğradığınız malzemeleri mısır ununun üzerine boşaltın. Çok sıcak su ilave ederek hamsilerle diğer malzemeleri karıştıracak şekilde yoğurun. Hazırlanan karışımı tepsiye koyarak 60 dakika fırında pişirin.

[AfiFe]

Laz böreği

Malzemesi:
10 yaprak yufka
4 yumurta
8 su bardağı süt
2 paket vanilya
3 su bardağı kıyılmış fındık içi
5 su bardağı tozşeker
2 paket buğday nişastası
5 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı su
Şerbeti için:
10 su bardağı su
10 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu

Hazırlanışı:
Sekiz su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatın. Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta, vanilya ve biraz suyu karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi kaynayan sütün üzerine dökerek muhallebi haline gelinceye dek karıştırın. Bir tepsinin altını yağlayın. Yufkaların üstlerini yağlayarak beş kat halinde tepsiye dizin. Dizdiğiniz beş kat yufkanın üzerine hazırladığınız muhallebiyi dökün. Yufkaların üzerindeki muhallebiye, dövülmüş fındıkları yayın. Kalan beş kat yufkayı üstlerini yağlayarak muhallebili yufkaların üzerine dizin. Şerbet malzemelerini karıştırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın. Hazırladığınız böreği dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek soğuduktan sonra soğumuş tatlı şerbetini ekleyin.

[AfiFe]

TAZE BAKLA ÇORBASI

MALZEMELER
10 adet taze bakla
1 küçük soğan
3 çorba kaşığı süzme yoğurt
1 yumurta
dereotu
zeytinyağı ve tereyağ
1 tatlı kaşığı salça

HAZIRLANIŞI
Baklaları tahta üzerinde incecik kıyın, diğer tarafta tencerede 1 küçük soğanı yağla beraber kavurup salçayı ekleyin daha sonra kıyılmış baklaları ilave edip biraz sote edin ve 1 su bardağı sıcak suyuda katıp baklaların pişmesini sağlayın. Bu arada çukur bir kapta yoğurt, 1 yumurta, 3 çorba kaşığı unu ve dereotunu da katıp karışımı hazırlayın. Diğer tarafta pişmekte olan baklalar yumuşayınca üzerine 4 su bardağı kadar daha suyu ilave ederek tam kaynamaya yakın yoğutlu olan karışımıda ekleyip kısık ateşte karıştırarak pişmesini sağlayalım. Biraz dinlendikten sonra üzerine pul biber ilave ederek servis yapalım.

[AfiFe]

Karalahana Çorbası

Malzemeler

* 3 Yemek kaşığı naturel sızma zeytinyağı (misal: Zeytin İskelesi)
* 2 yemek kaşığı minicik doğranmış kahverengi kuru soğan
* 2 yemek kaşığ minicik doğranmış kereviz
* 2 yemek kaşığı minicik doğranmış havuç
* Yarım demet minicik doğranmış maydanoz
* 1 lt. kaynar su
* 250 gr. karalahana
* Hazırladığınız kuru fasulye püresi
* 1 cup haşlanmış kuru fasulye veya haşlanmış barbunya (veya yarım yarım, ikisi birden)
* Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
* Ekstra sızma zeytinyağı (misal: Selatin)

Tarif:

1. Orta boy bir tencereye zeytinyağını, kuru soğanı, kerevizi, havucu, maydanozu koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 30 dakika pişirin.
2. Sebzelerin üzerine bir litre kaynar suyu ekleyin. Karalahanaları teker teker yıkayın. Saplarını ince ince doğrayın. Yaprak kısımlarını boylamasına ve enlemesine bir veya 2 cm'lik kareler şeklinde kesin. Büyük parçalar bırakırsanız, kaşıktan sarkar ve yemesi zor olur. Doğradığınız karalahanayı da tencereye ekleyin. Hepsi yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
3. Karalahanalar ve diğer sebzeler yumuşayınca, kuru fasulye püresini ve haşlanmış fasulyeleri ekleyin. Çorba koyulaşana kadar, pişirmeye devam edin. Tuz ve biberini ayarlayın.
4. Hazırladığınız çorbayı, kaseye koyun. Üzerine eksra sızma zeytinyağı gezdirin. Acılı, ekmek kıtırından serpiştirin. Servis yapın.

[AfiFe]

HAMSİLİ BÖREK

Malzemeler:
6 adet yufka
1 kilogram hamsi balığı
1 yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
6-7 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Karabiber, pul biber
Tuz


Yapılışı:



Hamsiler ayıklanıp sırt dikenleri çıkarılır. İyice yıkanıp süzülür. Bir kaba konur. İçine ince doğranmış taze soğan ve maydanoz, karabiber ve tuz konur harmanlanır. Diğer tarafta, bir kapta yağ ve yumurta iyice karıştırılır. Tezgâhın üzerine serdiğimiz yufkaya bu karışımdan sürülür ve balıklar serpiştirilir. Yufka kol böreği şeklinde, sıkıştırılmadan rulo yapılır. Tepsiye uzunlamasına konur. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Üzerine yumurtalı harç sürülür. 200 dereceye ayarlanmış fırına verilir. Böreklerin üzeri nar gibi kızarınca fırından alınır. Dilimlenerek sıcak sıcak servis yapılır.

[AfiFe]

CEVİZLİ TAVUK

Malzemeler

* 1 adet tavuk göğsü
* 1/2 su bardağı yoğurt
* 3 yemek kaşığı mayonez
* 2-3 yemek kaşığı ceviz
* 4-5 adet kornişon turşusu
* 4-5 adet mısır turşusu
* tane karabiber
* Defne Yaprağı
* tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü tane karabiber ve defne yaprağı ile beraber haşlıyoruz.
2. Pişen tavuk göğsünü liflerine ayırıyoruz.
3. Mayonez, yoğurt ve tuzu iyice karıştırıyoruz.
4. Kornişon turşusunu küp küp doğrayıp tavuklara ekliyoruz.
5. Ufalanmış cevizi de tavuklara ekliyoruz.
6. Yoğurtlu sosu tavuklarla karıştırıp üzerini mısır turşusu ile süslüyoruz.

[AfiFe]

PANCAR YAPRAĞI ÇORBASI

MALZEMESİ:
25-30 pancar yaprağı
3 soğan
2 çorba kaşığı katıyağ
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı barbunya veya kuru fasulye
150 gr. kıyma
1 fincan mısır unu
1 fincan pirinç
su
tuz.

Kızdırılmış yağda doğranmış soğanları pembeleştirin ve eti de ekleyip kavurun. Yeterince su döküp, kaynatın ve üstüne, ince doğranmış pancar yapraklarını ilave edin. Haşlanmış fasulye ve ılık suda yıkanmış pirinci, yapraklar yumuşayınca, ilave edin. Kaynayınca, mısır ununu, sütü, tuzu devamlı karıştırarak ekleyin. Fasulyeler yumuşayıp pirinçler şişince ateşten alın

[AfiFe]

Urfa yöresinin yemekleri:Tepsi Kebabı tarifi :Malzemeler;» 1 kilo kemer patlıcan
» 3 adet iri büyük domates
» 500 gr kuzu kıyma (orta yağlı)
» 1 tatlı kaşığı karabiber
» 1 tatlı kaşığı tuzYapılışı;
Patlıcanlarımızı öncelikle yıkarız. İri iri büyük halkalar halinde 3 parçaya ayırırız. Kıymamızı bir kaba alıp, içerisine tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Halka haline getirdiğimiz patlıcanları orta büyüklükteki tepsimizin içerisine bir halka patlıcan bir sıkımlık kıyma şeklinde sıra ile dizilerek patlıcan ve kıymamız bitinceye kadar böyle devam ederiz. Domateslerimizi istersek ortan 2 ye ayırıp (ayırdığımız parçalar birbirinden kopmaycak), istersekte ortadan 4 eş parçaya ayırıp tepsimizin ortasına dizebiliriz. Daha sonra kebabımızı 30-35 dakika fırında pişiririz. Servise hazır hale gelmiştir.
Afiyet Olsun…http://www.yemektat.com/wp-content/uploads/2011/07/tepsi-kebab%C4%B1.jpg

[AfiFe]

Şanlıurfa Usulü Şişbelek Tarifi ve Yapılışı:Malzemeler;» 250 gr kıyma
» 2-3 bardak un
» 1 su bardağı nohut
» 300 gr koyun parça eti
» 1 adet yumurta
» 1-2 adet kuru soğan
» 1 kase yoğurt
» 1 tatlı kaşığı tuz
» 1 tatlı kaşığı karabiber
» 1 tatlı kaşığı kuru nane
» 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
»1 su bardağı sıvı yağYapılışı;
Öncelikle 1 gün önceden nohutlarımızı yıkayıp suda bekletiriz. 300 gr koyun etimizi ve 1 gün önceden beklettiğimiz 1 su bardağı nohutumuzu derin bir tencerede pişiririz. 3 bardak unumuzu su ve tuz ile yoğurup bekletmeye bırakırız. Daha sonra soğanlarımızı ince ince doğrayıp 250gr kıymamızla birlikte tuz, kırmızı pul biber ve karabiber ekleyerek kavururuz. Kıyma ve soğanımız kavurulduktan sonra hamurlarımızı büyük bezeler halinde alıp yufka büyüklüğüne getirene kadar açmalıyız. Açtığımız bezeleri mantı büyüklüğünde bıçakla kesip ufak parçalar haline getiririz. Bu kestiğimiz parçaların içerisine soğan ve kıyma karışımımızdan birer çay kaşığı ekleyip mantı gibi katlamalıyız. Aslında bir nevi mantı hamuru hazırlıyoruz. Daha sonra hazırladığımız bu hamurları pişirmekte olduğumuz nohut ve parça etlerimizin içerisine ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Hamurlarımız yumuşayıp suyun üzerine çikmaya başladığında içerisine 1 adet yumurtamızı ve 1 kase yoğurdumuzu ekleyip kısık ateşte yavaş yavaş karıştırarak pişirmeliyiz. Şişbeleğimiz piştikten sonra 5 dakika dinlendirirken o arada küçük bi tavaya biraz sıvı yağ ile kırmızı pul biber ve kuru nane atıp 1 dakika kızarttıktan sonra şişbeleğimizin üzerine döküp servis yapabiliriz.
Afiyet olsun…http://www.yemektat.com/wp-content/uploads/2011/07/sisbelekk.jpg

[AfiFe]

Urfa Usulü Saca Basma Tarifi:Malzemeler;» 4-5 adet kemer patlıcan
» 4-5 adet iri domates
» 500 gr parça et
» 100 gr margarin
» yarım tatlı kaşığı karabiber
» 1 tatlı kaşığı tuz
» 5-6 adet yeşil biberYapılışı;
Patlıcanlarımızı yıkayıp 4 kenardan soyduktan sonra halkalar halinde iri iri parçalara ayırırız. Domateslerimizide yıkayıp 2 parçaya ayırdıktan sonra; ısıtmış olduğumuz sacımızın üzerine patlıcanlarımızı domateslerimizi ve etimizi yerleştirdikten sonra margarinimizi yüzeylerine sürüp pembeleşinceye kadar pişiririz. Üzerine tuz ve karabiberimizi serpip iyice pişirdikten sonra, dilerseniz lavaş ekmeklerin arasına katıp dürüm yapabilirsiniz, ya da tepsiye güzel bir şekilde yerleştirip servis yapabilirsiniz.
Not: Yeşil acı biberleri ya saca basmayı yapmadan önce ya da sonra pişirin.
Afiyet Olsun…http://www.yemektat.com/wp-content/uploads/2011/07/saca-basmaa.jpg

[AfiFe]

Urfa Usulü “Duvaklı Pilav”:Malzemeler;» 3 su bardağı pirinç
» 1,5 kg orta yağlı kuzu kıyması
» 3-4 adet orta boy patlıcan
» 1-2 yemek kaşığı Urfa Sade Yağı (Urfa yöresine ait bir yağdır.)
» 1 tatlı kaşığı tuz
» 1 tatlı kaşığı karabiber
» 1 su bardağı sıvı yağ
» 1 yemek kaşığı salçaHazırlanışı;
Patlıcanlarımızı öncelikle yıkarız. Daha sonra soyup enine ince ince doğrarız. Derin bir tencerede, 1-2 yemek kaşığı Urfa sade yağıyla patlıcanlarımızı iyice kızarıncaya kadar pişiririz. Daha sonra kıymamızı yağ ile ayrı bir tavada kavururuz. Kıymamıza 1 yemek kaşığı salçamızı ekleyip kavurma işlemine son veriririz. Kavurduğumuz kıymamızıda patlıcanların üzerine sereriz. Ayrı bir tencereye yağ ekleyip ayıklanıp ve yıkanmış olan pirincimizi katıp kavururuz. Kavurduğumuz pirinçleride patlıcan ve kıymanın üzerine sereriz. 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuzumuzu üst üste serdiğimiz patlıcan, kıyma ve kavrulmuş pirincimizin üzerine ekleyip pişirmeye bırakırız. Yarım saat ağzı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişiririz. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra yemeğimizi 20 dakika dinlenmeye bırakırız. Daha sonra yemeğimizi tencereden büyük bir servis tabağına ters çevirip servise hazır bir duruma getiririz.
Afiyet olsun…http://www.yemektat.com/wp-content/uploads/2011/07/duvakl%C4%B1-pilav.jpg

[AfiFe]

“Çağla Aşı”:Malzemeler;» 1,5 kg çağla
» 1,5 kg orta yağlı kuşbaşı et
» 2 yemek kaşığı margarin
» 1 tatlı kaşığı tuz
» 1 tatlı kaşığı toz şeker
» 250 gr yoğurt
» 4 diş sarımsakYapılışı;

Öncelikle çağlalarımızı yıkayıp temizleriz. Bıçakla ikiye ayırır, içlerini çıkarırız. Daha sonra kuşbaşı doğranmış olduğumuz etlerimizi iki yemek kaşığı margarinle kavruruz. Temizlediğimiz çağlaları etin üzerine döküp, tuz ve şekeride ekleyip, üzerini örtecek kadar suyumuzu ekleyip ağzını kapatarak kısık ateşte pişiririz. Servisimizi sarımsaklı yoğurtla yaparız. Çağla aşımız hazır.http://www.yemektat.com/wp-content/uploads/2011/07/cagla-as%C4%B1.jpg
» Üzerini örtecek kadar su

[AfiFe]

Şanlıurfa Yöresel Yemeklerinden “Ağzı Açık”Malzemeler;» 1,5 kg kıyma
» 4 su bardağı un
» 3 su bardağı sıvı yağ
» 2 yemek kaşığı isot
» 2 tatlı kaşığı tuz
» 1 tatlı kaşığı karabiber
» 1 kaşık salça
» 1 baş ince kıyılmış soğan
» 2 adet yumurtaYapılışı;
Öncelikle sevgili arkadaşlar; 1 adet yumurta; un ve su ile yoğrularak yumuşak kıvamlı bir hamur yapılır. Ceviz iriliğinde yuvarlanır. Daha sonra 1,5 kg kıyma ile ince doğranmış çiğ soğan, tuz, karabiber, isot karıştırılır. Karışıma bir yumurta kırılır, salça ve bir çay bardağı un eklenerek iyice karıştırılır. Daha sonra ceviz iriliğinde hazırladığımız bezeleri elle ıslatırak üzerine kıyma yayılır. Kenarları kıvrılarak kapatılır. Kızgın yağda önce kıymalı tarafı olmak üzere kızartılır. Daha sonra, peçetenin üzerine çıkarılarak fazla yağı alınır. Ağzı açık servise hazırdır.http://www.yemektat.com/wp-content/uploads/2011/07/a%C4%9Fzi-acik.jpg
» aldığı kadar su
» 4 su bardağı un

[AfiFe]

Urfa Usulü Fıstık Kebabı:Malzemeler;» 250 gr. yağsız kıyma
» 2 bardak ince bulgur
» 1 yemek kaşığı biber salçası
» 1 demet maydanoz
» 1 adet kuru soğan
» 2 yemek kaşığı fıstık içi
» 2 yemek kaşığı şam fıstığı
» 1 tatlı kaşığı kimyon
» 1 tatlı kaşığı tuzYapılışı;
Öncelikle sevgili arkadaşlar, şam fıstıklarını 5 dakika cezvede kaynatıp ayıklayın. Daha sonra bulguru tepsiye boşaltın. Kimyon, tuz ve 1 bardak su döküp karıştırın,bulgurun kabarması için bekletin. Daha sonra Rendelenmiş soğan, kıyma, salça ve fıstıkları bulgura ekleyin. Elinizi arada bir ıslatarak karışımı 15 dakika süreyle yoğurup hamur haline getirin. Tekrar elinizi ıslatarak köfte haline getirin ve şişlere dizip ızgarada pişirin. Köfteleri pilavın üstüne koyun. Daha sonra tavada tereyağını kızdırın, 2 kaşık şam fıstığını 2 dakika kavurun. Pul biber attıktan sonra yağı köftelerin üzerinde gezdirin ve sıcak servis yapın sevgili arkadaşlar…http://www.yemektat.com/wp-content/uploads/2011/07/f%C4%B1st%C4%B1k-kebab%C4%B1.jpg

[AfiFe]

Urfa Yöresinin En Meşhur Yemeği “Borani”:Malzemeler;» 1 kg pazının kök kısımları
» 1 soğan
» 500 gr kuzu eti
» 100 gr nohut
» 100 gr ince bulgur
» 40 gr tereyağı
» Tuz
» 1 tatlı kaşığı karabiber
» 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberYapılışı;
Nohutu bol suda yıkayıp bir kapta şişmesi için bir gece önceden bekletin. Nohutu bol suyla yıkayıp süzün ve geniş bir tencereye alın. Üzerini iki misli geçecek kadar su ilave edin.Nohut yumuşayıncaya kadar pişirin. Süzüp bir kenarda bekletin. Bulguru ıslatıp rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile yoğurun. Misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Soğanı temizleyip kıyın. Tereyağını tencerede ısıtıp soğanı kavurun. Kuzu etini ekleyip suyunu çektirinceye kadar kavurun. Yeterli miktarda etsuyu ilave edip kaynatın. Önceden haşlayıp süzdüğünüz nohutları, pazının kök kısımlarını ve köfteleri ekleyip pazılar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Servis tabağına alıp üzerine tereyağında kızdırılmış toz kırmızı biberi gezdirerek dökün. Taze biberiyeyle süsleyip servis yapın. Borani artık hazırhttp://www.yemektat.com/wp-content/uploads/2011/07/borani1.jpg

[AfiFe]

Urfa Yöresine Ait Frenk Tavası:Malzemeler;» 500 gr kıyma
» 10-12 adet domates
» 1 adet kuru soğan
» 1 tutam maydanoz
» 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
» 1 tatlı kaşığı domates salçası
» 1 tatlı kaşığı yenibahar,
» 1 tatlı kaşığı karabiber
» 1 tatlı kaşığı tuzYapılışı;
Soğan ve maydanozu ince ince doğrarız. Doğranan malzemeler derin bir kaba alınır. Yağ, soğan, domates salçası, baharatlar, domates salçası, tuz ve maydanoz eklenip yoğrulur. İyice terbiyeledikten sonra 10 dakika bekletilir. Domatesler tam doğranmadan 2 yerden kesilir ve arasına hazırladığımız karışımı dometeslerin arasına bir sıkımlık koyarız. Daha sonra domateslerimizi tavaya dizip kısık ateşte hiç su eklemeden kendi suyuyla 2,5-3 saat pişiririz…http://www.yemektat.com/wp-content/uploads/2011/07/frenk-tavas%C4%B1.jpg

[AfiFe]

Konya Yöresel Yemekleri:KONYA TİRİTİYarım kg. et2 çorba k.tereyağ
2 soğan
1 tutam maydonoz
tuz,karabiber
kimyon

Pidesi için:
3 su b. un
1 çorba k. kuru maya
1 tatlı k. tuz
alabildiği kadar ılık su


HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına 3 su bardağı unu alın.
Üzerine kuru maya,1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar
su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
Hamuru bezelere ayırıp merdane ile açıp
pide şekli verin.Fırın tepsisine yağlayın ve pideleri
fırın tepsisine alın.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.
Tencereye yarım kg.eti alın ve pişirin.
Servis tabağına küp kesilmiş pideleri alın.
Üzerine etin suyunu gezdirin.Üzerine eti alın.
Servis tabağının kenarlarına yoğurt ekleyin.
Üzerine piyaz doğranmış soğanı ekleyin.Üzerine
ince kesilmiş maydonoz ekleyin.http://3.bp.blogspot.com/_Uvz5Uvw3vf0/R1A3G4MlazI/AAAAAAAABDA/_PI2_3wS7Sc/s320/oktayusta_konya_tiriti.jpg
Tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı eritin üzerine
pulbiber ile sos yapın.
Servis tabağına tereyağını gezdirip servis edin

[AfiFe]

Etliekmek Tarifi: (1 kişilik)
Gerekli malzemeler:
2 soğan
2 domates
2 sivribiber
Yarım demet maydanoz
250 gr. bıçakarası et
Yarım ekmek hamuru
Tuz, karabiber

YAPILIŞI:
Soğan, domates ve biberleri küçük küçük doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Doğranmış malzemeleri et ile karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin.
Ekmek hamurunu pide şeklinde açın. Hazırladığınız harcı hamurun üzerine yayın. 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapınhttp://www.bizimkonya.com/images/yemekler/etliekmek.jpg

[AfiFe]

MEVLANA BÖREĞİ:
MALZEMELER:
1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, Biraz su, Yarım limon suyu, Biraz Tuz Alabildiği kadar un, (Ayrıca içi içir yarım kilo kadar zeytinyağı ile karışmış tereyağ)

YAPILIŞI: Bu malzemelerin hepsi konur ve güzelce yoğrulur. Küçük küçük bezeler ayrılır. Dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafından bir iki baş soğan yarım kilo kıyma, 1 demet maydanoz, biraz karabiber. Soğanlar bir iki kaşık zeytinyağında kavrulur. Sonra kıyma da ilave edilerek kavrulur. Ateşten indikten sonra maydonozu ilave edilir. Diğer taraftan bezeler incecik açılır. Arası yağlanır tekrar açılır tekrar yağlanır. Ve bir bohça şeklinde dürülerek köşelere iç konulur ve kapatılır. Ondan sonra sıcak fırına sürülür.http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/mevlanaboregi.jpg

[AfiFe]

AARABAŞI ÇORBASI:
MALZEMESİ:
Bir miktar su, Bir miktar un, 1 tane horoz, 1 kaşık karabiber, 1 paket yağ, 1 tane limon


ÇORBA YAPILIŞI: Bir miktar un, bol yağda kırmızılaşıncaya kadar kadar kavrulur.Daha önce pişmiş olan horoz kavrulmuş olan unun üzerine ince ince didilerek konur.Bir miktar tavuk suyu eklenir. 20 dakika kaynadıktan sonra limon ve karabiber ilave edilir. Daha sonra hamuru ile birlikte servis yapılır.

ARABAŞI HAMURU: Tencereye normal bir şekilde su konarak iyice kaynatılır.Kaynayan suyun içine azar azar un konarak tahta kaşık ile karıştırılır. Belli bir kıvama gelince un konulmadan hamur karıştırılarak iyice pişirilir.Daha sonra hamurun kolay dağılması için tepsi su ile ıslatılarak hamur tepsiye dökülerek soğutulur. Daha sonra çorba ile servis yapılır. Mide ve barsak tembelliğine çok iyi gelir. Kış aylarında sıkça yapılır.http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/arabasi.jpg

[AfiFe]

DİLBER DUDAĞI BAKLAVASI:
MALZEMELER:
1 yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1/2 kg süt, 1 tatlı kaşığı tuz, ceviz içi, Belli bir ölçüde un


YAPILIŞI: ılık sütün içine zeytinyağını, tuzu, yoğurdu, yumurtayı döküp karıştıracak. Daha sonra bunun içine un ilave edilir. Daha sonra elde edilen hamurdan 20 beze yapılarak açılır. Bundan sonra bezeler tepsinin içine konulup yuvarlak biçimlerde kesilir. Bunlar içine ceviz konarak fırın tepsisine yerleştirilir. Tepsinin dolmasından sonra tereyağı kızartılarak üzerine serpilir. Sonra fırına konularak kızartılırhttp://www.bizimkonya.com/images/yemekler/dilberdudagi.jpg

[AfiFe]

HÖŞMERİM TATLISI:
MALZEMELER:
1 kg kaymak, Un, 1 çay bardağı su, Tuz, Pudra şekeri

YAPILIŞI: Geniş bir tavaya kaymağı koyarız. Bir bardak suyu da ilave eder. Alabildiği kadar unla karıştırılır. Hafif ateşte karıştırılarak iyice pişiririz. Tuzu da ilave edip pişince tavaya güzelce düzleriz. Hafif ateşin üzerinde kızartıp servis tabağına çeviririz. Biraz soğuduktan sonra pudra şekerini üzerine dökeriz. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/hosmerim.jpg

[AfiFe]

PAPARA YEMEĞİ:
YAPILIŞI: Ekmekler derin bir tabağa doğranır. ayrı bir yerde tereyağı kızartılır. Ve soğanlar düzgün birşekilde doğranıp, salça ile birlikte tereyağında kızartılır.

Yeteri miktarda su ilave edildikten sonra, suyun kaynamasını bekleriz. Su kaynadıktan sonra içine ufalanmış tulum peyniri ilave edilir. Biraz daha kaynadıktan sonra tencere ateşten alınır. Ve bu oluşan karışımı daha önceden doğradığımız ekmeklerin üzerine dökülür. Üzeri karabiber ve maydanoz ile süslenir. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/papara.jpg

[AfiFe]

BATIRIK:
MALZEMELER: Düğürcük, tahin (veya ceviz, menengiç, v.s.) soğan, domates, taze biber, maydanoz, 7 türlü baharat,tuz, sumak, salça, biber salçası.

YAPILIŞI: Düğürcük büyükçe tepsi veya sini üzerine dökülür. Rendelenmiş domates, salça, biber salçası, soğan, ince kıyılmış biber ve maydanoz, kızartılmış tahin, ve baharat ilave edilerek ovulur. Düğürcük yumuşayıp dişe dokunmayacak hale gelinceye kadar ovma işlemi devam eder. Daha sonra küçük sıkmalar haline getirilir. Rendelenmiş ve sumaklanmış soğan, domates, salatalık ve turşu ile yenir. Ayrıca sulandırılarak da yenir. Cevizli, menengiçli, susamlı, fıstıklı şekilleride yapılabilir. Besin değeri çok yüksektir. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/batirik.jpg

[AfiFe]

YOĞURT ÇORBASI:
MALZEMELER: Tereyağı, 150 gr. yoğurt, 50 gr Pirinç, 80 gr mercimek, Nane, Etsuyu
YAPILIŞI: 8 kişilik tencereye, et suyunu ezdiğiniz yoğurduda katın hiç durmadan karıştırınız. Kaynayınca içine mercimek, pirinci ilave ediniz. Ve tekrar karıştırın bırakın. Çorba kaynayıncaya kadar bekleyin, kaynayınca bir iki kez daha karıştırın ve 2-3 dak. bekleyin. Çorbayı ateşten indirin ve tavanın içine tereyağı koyun iyice kızarınca tuz atın daha sonra ateşten indirin ve çorbanın üzerine naneyle birlikte dökün. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/yogurt.jpg

[AfiFe]

ETLİ TOPALAK:
MALZEMESİ: 1 kg yağsız dana kıyması, 1 su bardağı köftelik bulgur, 1 ad. yumurta, 1 demet maydanoz, 2 yemek kaşığı un, Tuz-karabiber-kekik, 1 ad. soğan, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 yemek kaşığı salça margarin yağı-etsuyu veya sıcak su

YAPILIŞI: Geniş bir kabın içine eti, bulguru, yumurtayı ince kıyılmış maydanozu, unu, soğanı, tuzu ve baharatları koyup köfte hazırlar gibi iyice yoğrulur. Macun haline gelince ufak ufak yuvarlaklar yapılır. Diğer tarafta genişçe bir tencereye iki yemek kaşığı margarini eritip içine bir kaşık un konup kavrulur. Salçasıda konduktan sonra nohutta katılarak 6-7 bardak sıcak su veya etsuyu konur. Kaynadıktan sonra diğer tarafta bekleyen etli malzememizi tencereye boşaltır. 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/topalak.jpg

[AfiFe]

BAMYA ÇORBASI:
MALZEMELER: 250 gr kuşbaşı et, 150 gr kuru bamya, 3 soğan 2 kaşık margarin, 1 limon, tuz, su (et suyu), 1 kaşık salça
YAPILIŞI: Kuru bamya limonlu suda hafif haşlanır, süzülür. Bir tencerede et bir miktar su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yağ ve ince doğranmış soğanlar konur. Kavrulur. Salça tuz limon, su (et suyu) ilave edilir. Su kaynamaya başlayınca haşlanmış bamyalar da konur. Özleşinceye kadar pişirilir. Suyu eksilirse sıcak su ilave edilir, sıcak sıcak servis yapılır. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/bamya.jpg

[AfiFe]

UN HELVASI:
MALZEMELER: Pemkez veya şekerden yapılmış şurup, 2 çay bardağı sıvı yağ, Yeteri miktarda un
YAPILIŞI: Pekmez kaynatılarak veya şekerden yapılan şurup kaynatılarak içine yeteri miktarda un konur. unu karıştırarak içindeki şuruba yediririz. İçinde hiç ekmez kalmayıncaya kadar karıştırılır. Sonra yağ ilave edilerek kızartılır. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/unhel.jpg

[AfiFe]

ETLİ PİLAV:
MALZEMELER: Nohut, Et suyu, 500 gr. Et, Tuz-Karabiber, Pirinç, Kişniş, 1 margarin
YAPILIŞI: Pirinç güzelce yıkanır. Öbür tarafta et suyu kaynar. Nohut haşlanır. Tavaya yağ konur. Eridikten sonra pirinç içine atılır. Hafif ateşte bekletildikten sonra üzerine suyu dökülür. Pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine kebap şeklinde et dökülür. Servis yapılıhttp://www.bizimkonya.com/images/yemekler/etlipilav.jpg

[AfiFe]

YAPRAK SARMASI:
MALZEMELER: 1 kg ince çekilmiş koyun eti, 1 kg yaprak, bir bardak pirinç, Bir fincan ince bulgur (düğü), Bir baş irice kuru soğan, İki çorba kaşığı margarin veya tereyağ, Bir çorba kaşığı salça, Bir tutam maydanoz, Kırmızı biber ve tuz

YAPILIŞI: Etin içine yıkanmış pirinç, düğü, ince kıyılmış soğan, salça, maydanoz konulup, iyice yoğrulacak sonra tuz ve biber ilave edilerek biraz daha karıştırıldıktan sonra bir çay bardağı soğuk su ile yoğrularak öbür tarafta yıkayıp haşladığımız yaprakları, teker teker bohça şeklinde sarılarak tabanı yağlanmış tenceremize yerleştireceğiz. İki su bardağı sıcak su döküp kapağını kapattıktan sonra orta ateşte pişirilecek. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/sarma.jpg

[AfiFe]

RMİK HELVASI :
MALZEMELER: 1 su bardağı süt, 1 paket margarin, 2 su bardağı şeker, 1/2 paket irmik, 100 gr fındık, fıstık veya ceviz (6 kişilik)
YAPILIŞI: Margarin kısık ateşte eritilir. Üzerine irmik eklenir. Bir süre karıştırılır. Rengi buğdaysı olunca süt dökülür. İrmik kabarıncaya ve sütünü çekene kadar karıştırılır. Üzerine şeker ilave edilir.
Helvanın üzeri fındık, fıstık veya cevizle süslenir. İsteyen bu yemişleri içine katarak yapabilir. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/irmik_helva.jpg

[AfiFe]

PATATES BÖREĞİ:
MALZEMELER: 1 kg un, 1 kg patates, 250 gr peynir, Yeterince Tuz, Pakmaya ( 6 kişilik)

YAPILIŞI: Mayalı hamur kulakmemesi yumuşaklığında ılık su ile yoğularak kabarmaya bırakılır. Bu arada patates haşlanır. Haşlanmış patates püre haline getirilerek içine 250 gr. peynir ve tuz katılarak karıştırılır. Karışım normal bir patates büyüklüğünde top haline getirilir.
Kabarmış hamur 6 çeşit parçaya bölünerek beze tutulur. Bezeler elde biraz açılarak ortasına patates püresi konularak kapatılır. Daha sonra el arasında iki taraflı çevrilerek kullanılacak tavaya sığacak şekilde açılır. Bundan sonra kızgın sıvı yağda kızartılır. İsteğe göre içi açılarak içine tereyağ veya kaymak konur. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/patbor.jpg

[AfiFe]

ETLİ FIRIN YEMEĞİ:
MALZEMESİ : 1 kg bıçak arası yağsız sığır eti, Orta-boy dört baş soğan, 5-6 diş sarımsak, tuz, biber, 1-1,5 su bardağı su, 1 kg un, 1 sana yağı, 1 ad. büyük patates

YAPILIŞI: Et tencereye konur,soğanlar doğranarak tencereye ilave edilir. Tuz ilave edilir. Bir kaşık margarin katılır. Et suyunu çekene kadar tencerenin kapağı kapanarak pişirilir. Patates rendelenir,sarımsaklar ezilir ve tencereye ilave edilir. Patates ezilene kadar kaynatılır. Söndürdükten sonra isteğe göre karabiber ilave edilir.
HAMURU: Undan yumuşak hamur yoğrulur ve iki eşit parçaya bölünür. Bölünen hamurlar oklava yla ayrı ayrı açılır ve eritilmiş sana yağı üzerinde gezdirilir. Açılan ve yağlanmış olan hamurlar katmer şeklinde kıvrılır. Daha sonra katmer haline getirilmiş hamur parçalarından biri alınarak fırın tepsisine serilir. Daha önce hazırlanmış olan et ,tepsinin üzerine örtülür. Bundan sonra iki hamur parçasının kenarları birbirine iyice yapıştırılır. Kızgın fırına sürülerek kızarıncaya kadar bekletilir. Kızardıktan sonra servis yapılır.http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/etlifirin.jpg

[AfiFe]

KAYGANA TATLISI:
MALZEMELER: 5 yumurta, 1 kilo süt, Kabartma tozu, Un, tuz
YAPILIŞI: Yumurta iyice çırpılacak. Sütle karıştırılacak. İçine aldığı kadar ün, bir tutam tuz ve kabartma tosu atılarak iyice karıştırılarak kızgın yağda kaşıkla biraz biraz dökülerek kızartılacak. Hazırlanmış olan şurup tatlının üzerine dökülecek. Servise sunulacak. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/kaygana.jpg

[AfiFe]

TANDIR BÖREĞİ:
MALZEMELER: 4 kg un, 1 kg kıyma, 1 kg peynir, Yarım kg tereyağ, 4 baş soğan, Maydanoz, Kırmızı biber
YAPILIŞI: Unu mayalayıp hamur yapacaksınız. Kıymayı suyu çekilecek kadar kavuracaksınız. Soğanı doğrayacaksınız. Peynir kırmızı biber ve maydanozla karıştırarak iç hazırlayacaksınız. Hamur ekşiyinceye kadar tandır yakılıp hazırlanacak. Daha sonra hamurdan börek yapılıp tandıra yapıştırılacak. http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/tandir.jpg

[AfiFe]

DÜĞÜN PİLAVI:
MALZEMELER: (6 kişilik )
1 çay bardağı nohut
500 gr kuşbaşı et 100 gr tereyağı
2 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı kuşüzümü
3 su bardağı su
Tuz, karabiber

YAPILIŞI: Bir gece önceden ıslattığınız nohudu haşlayın. Nohutlar hafif yumuşadığında eti ilave edip pişirin. Tuz ve karabiber ekip tencereyi ateşten indirin. Başka bir tencerede tereyağını kızdırıp pirinci hafif kavurun. 3 su bardağı nohutlu et suyu ve kuşüzümünü pirince ekleyin. Pirinçlerin pişmesine yakın etli nohudu ilave edin. Pilav suyunu çekince on dakika dinlendirip sıcak servis yapın.http://www.bizimkonya.com/images/yemekler/dugun.jpg

[AfiFe]

Van Yöresel Yemekleri:

KAVURMALI UŞGUN EKŞİLİSİMalzemesi : 1 kg. uşgun, 200gr. Yağ, 0.5 kg. evelik, 2 yemek kaşığı domates salçası, istenilen miktarda kavurma, 2 baş soğan, yumurta (servis sayısına göre birer adet ) kişniş, tuz.
Yapılışı : Uşgunların kabukları soyulur ufak-ufak doğranır, ayıklanıp yıkanmış evelikler de doğranır bir tarafa bırakılır.Bir tencereye ölçüye göre yağ konulur,kıyılmış soğanlar bu yağda öldürülür, uşgunlar üzerine dökülür, eriyinceye kadar pişirilir. Evelikler eklenir, salçası, tuzu, kavurması ilave edilir, bir iki karıştırılır. Suyu ilave edilir, birkaç taşım kaynatılır, evelikler pişince yumurtalar teker teker içine kırılır, ağzı kapatılır, yumurtaları piştikten sonra ocaktan indirilir. Servis yapıldığı zaman tabaklarda üzerine ince kıyılmış kişniş konulur, kişniş yemeğe lezzet ve koku verir. Tandır ekmeği ile yenildiğinde lezzeti bir başka olur.


http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturuskun.jpg

[AfiFe]

SENGESERMalzemesi : 5-6 baş soğan, 3 yemek kaşığı yağ, 1 tepeli yemek kaşığı salça, 1kg. kurut, 0.5 kg. yeşil mercimek, tuz, 1 su bardağı su.

Yapılışı : Soğanlar incecik kıyılır, yağda hafif pembeleşinceye kadar kavrulur, salçası, tuzu katılır,1 su bardağı su ile soğanlar pişirilir.Önceden pişirilmiş mercimek eklenir, yoğurt kıvamından biraz sıvıca ezilmiş kurut ilave edilir. Birkaç taşım kaynatılır, isteğe göre üzerine salçalı yağ dökülebilir.
Genellikle kış aylarında pişirilen yemek turşu ile yenilirse tadına doyum olmaz


http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kultursengeser.jpg

[AfiFe]

KURUT AŞIMalzemeler : 2 su bardağı et suyu, 1 kaşık salça, tuz, yağ, 1 baş soğan, 1 çorba kâsesi su eriştesi, 3 su bardağı eritilmiş kurut, 1 tutam nane, tarhun ya da birkaç dal maydanoz, 1 su bardağı pişmiş yeşil mercimek, 2 diş sarımsak.

Yapılışı : Soğan yağda kavrulur, salça, tuz, ekilir, et suyu ilave edilir, bir taşım kaynatılır. Erişte, mercimek, nane, tarhun ya da doğranmış maydanoz ilave edilir, eriştesi pişince kurut eklenir, bir taşım kaynatılarak ocaktan indirilir, servis yapıldığında dövülmüş sarımsak katılır.


http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturaasi.jpg

[AfiFe]

KURUT KÖFTESI
Malzemeler : 1 kg. köftelik bulgur, 2 baş soğan, tuz, iki tutam reyhan, 2 kaşık un, ezilmiş kurut veya torbada süzülmüş yoğurt, 3 diş sarımsak, kavurma (küçük parçalar halinde doğranmış), 2 kaşık yağ.
Yapılışı : Ufak doğranmış soğanlar tencereye konulur, onun üstüne bulgur, reyhan, tuz, eklenir, üzerine yeterince kaynar su dökülür, hafif ateşte haşlanarak suyu çekilir, bir tepsiye boşaltılır, un katılarak iyice yoğrulur, avuç içinde sıkılarak köfteler hazırlanır. 1 su bardağı kaynar su ile birlikte tencereye köfteler konularak pişirilir. Suyunu çekince ocaktan indirilir, hafifçe torbada suyu alınmış yoğurt çatalla çırpılarak köftelerin üzerine dökülür. Diğer tarafta 2 kaşık yağda kavurma ve bir tatlı kaşığı pul biber (istenirse) ile sos yapılır, yoğurdun üzerine kavurmalı sos dökülür.

[AfiFe]

CİĞER KÖFTESİ
Malzemeler : 1.5 kg. yarısı kara, yarısı akciğer, 1.5 kg. köftelik bulgur, 1 büyük baş soğan, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 4-5 adet sivri biber, yarım çorba kâsesi kadar ince doğranmış maydanoz, onun yarısı kadar reyhan.
Üstü için ; 200 gr. tereyağı, bir yemek kaşığı pul biber, yeşil soğan ve maydanoz.
Yapılışı : Ciğer ve baş soğan makinede çekilir, ölçüye göre bulgur, pul biber, karabiber, tuz katılır, ince doğranmış yeşil biberler ve doğranmış maydanoz, reyhan katılarak iyice yoğrulur. 5-6 dakika dinlendirilir, avuç içinde yumurta büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Diğer tarafta bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suyun içine köfteler atılır (su köftelerin hemen üstüne çıkacak miktarda olur) ve pişirilir.
Servis tabaklarına alındığında, bir tarafta pul biberli, tereyağı yada sade yağ eritilir, köftelerin üzerine gezdirilir, ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan köftelerin üzerine dökülerek yenir

[AfiFe]

TANDIR BALIĞIMalzemesi :
Sade için: Balık , Tuz
Bulamaçlı için: Balık, Un, Ayran, Tuz
Yapılışı :
Sade ve bulamaçlı olmak üzere iki farklı şekilde yapılmaktadır. Van Gölü’nden avlanan inci kefali balığı yıkanıp temizlenir. Sadece kuyruğu tandırın yan taraflarına yapıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra isteğe bağlı kafa kısmı kopartılıp oradan içeriye tuzlu su konur (1 litre suyu 250 gram tuz ile hazırlanan doymuş tuzlu su). Pişme süresi 15-20 dakikadır. Bu hemen tüketiliyor.
Bulamaçlı hazırlanan balıkta ise, un ayranla sulandırılarak bir bulamaç hazırlanır. Balık bu bulamaca batırılır ve biraz kurutularak tandıra yapıştırılır (yöredeki tabirle tandıra vurulur). Kafası kopartılıp içine tuzlu su konur ve servis yapılır. (Tuzlu su; 1,5- 2 litre suya yarım kilo tuz şeklinde hazırlanır ve her balığın içine iki kaşık dökülür, süzgeç üzerine konup akan tuz aşağı süzülür).
Van balığının birkaç pişirilme şekli de bulunmaktadır. Bunlar;
Van balığının kılçıkları çıkarılır. Bir kapta da yağlı peynir ve maydanoz karışımı hazırlanır. İki balık iç yüzleri birbirine gelecek şekilde ve arasına bu hazırlanan iç konularak kapatılır ve çırpılmış yumurtaya batırılarak kızartılır.
Temizlenmiş taze balık, un, yumurta ve tuz ilave edilerek hazırlanmış bulamaca batırıldıktan sonra kızgın yağda kızartılır. Kuru tuzlanarak muhafaza edilmiş Van balığı bir müddet sirkeli suda bekletilir ve daha sonra üzerine zeytin yağı ve limon dökülerek servis yapılır.


http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturtandirbaligi.jpg

[AfiFe]

AYRAN AŞIYoğurt bir tencerede çırpılır, bir yumurta ile bir kaşık un ilave edilir, fazla sulu olmamak kaydıyla bir miktar su katılır, koyu kıvamda bir ayran hazırlanarak ocağa bırakılır, sürekli karıştırılarak kaynatılır. Önceden pişirilmiş den (döğme), ince doğranmış evelik kaynayan ayranın içine dökülür, evelikler pişinceye kadar kaynatılır ocaktan indirilir, isteğe göre küçük doğranmış kabak da katılarak pişirilebilir. Servis yapıldığında üstüne ince kıyılmış kişniş dökülür, kişniş güzel bir tat ve koku verir.


http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturayranasi.jpg

[AfiFe]

KÜRT KÖFTESİMalzemesi : Bulgur, Un, Sarımsak, Cacık (veya kurut), Yağ, Reyhan
Yapılışı :
Bir kase bulgurun üzerine kaynamış su koyulup şişirilir. Elle ezilir. İçerisine reyhan otu da konulur. Hafif unla avuç içinde sıkma köfte yapılır. Böylece kaynar suya bırakılır. 25-30 dakika sonra suyu boşaltılır. Tencerede sadece köfte kalır. Bir baş sarımsak dövülüp eritilmiş cacığın (veya kurutun) içine katılır. Kızdırılmış yağ hazırlanır. Köfte, sarımsaklı cacık (veya kurut), kızdırılmış yağ servis edilir.


http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturkurtkoftesi.jpg

[AfiFe]

EŞKİLİMalzemesi :
250 gram efelek ya da ıspanak
5 parça kavurma kemikli
1 baş soğan orta boy
4Yumurta
½ yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber
Avuç içi kadar erik pestili
Yapılışı :
Yağda iri doğranmış soğan kavrulur. Önce kavurma, salça baharatlar sonra ıspanaklar iri doğranmış olarak ilave edilir. Pestil sıcak suda eritilerek ilave edilir. Üzerine 2 bardak su ilave edilir yemek pişmeye yakın yumurtalar kırılır. Yumurtanın yemeğin içinde bütün olarak dağılmadan pişmesi sağlanır. Mevsimine göre aynı şekilde içerisine uçkun ilave edilerek uçkun ekşilisi de yapılır.


http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kultureskili.jpg


Eşkili, yapılan analiz sonuçlarına göre % 15 kurumadde, % 38.2 yağ, % 2.83 kül ve % 1.31 protein içermektedir.

[AfiFe]

ÇIRIŞ MIHLASI
(Yumurtalı Çiriş)
Malzemesi : Taze çirişotu yaprağı, yağ, tuz, karabiber, yumurta
Yapılışı : Taze çirişotu ayıklanıp yaprak ve sapları kök kısmından kesilerek temizlenir ve doğranır . Iyice yıkandıktan sonra bir tencerede az suda haşlanır.Suyu süzüldükten sonra bir süzgeçte sıkılarak tamamen susuz hale getirilir, diğer tarafta bir tavaya çirişin yağlanmasına kâfi gelecek kadar yağ konur. Hafif kızdırılan yağın içine çirişotu bırakılarak iyice karıştırılır ve tuz, karabiber ilave edilip karıştırıldıktan sonra ateşten alınır.
Ayrı bir kâseye servis sayısına göre yumurta bırakılır, çırpılır, çok az un ilave edilir. Bir tavaya yağ bırakılır ve kızdırılır. Çırpılan bu yumurta yağa akıtılarak boşaltılır, kızgın yağ içinde yumurta, kabararak pişer. Yumurtanın iki tarafı pembeleşinceye kadar piştikten sonra çirişin üzerine alınır, genellikle turşu ile yenir.

[AfiFe]

ÇIRIŞ PILAVI
Malzemeler : Taze çirişotu yaprağı, sade yağ, soğan, tuz, bulgur.
Yapılış : Tereyağında küçük doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp doğranmış taze çirişotu yaprakları tencerenin içine konur. Tuz atıp 15 dakika yağda çevrildikten sonra içine bulgur katılarak 1 ile 2 kez karıştırılarak, kısık ateşte pişirilir. Arzuya göre tereyağıyla servis yapılır.

[AfiFe]

AYVA YEMEĞI
Malzemeler : 3 orta boy ayva, 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 1 adet orta boy soğan, kavurma, tuz, 2 yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı yağ.
Yapılışı : Yağ tencerede eritilir, doğranmış soğanlar hafif pembeleştirildikten sonra salça ve 2 su bardağı su katılır. Kabukları soyulmuş ayvaların çekirdek yuvalarının sert kısımları çıkarıldıktan sonra ay şeklinde doğranır, mercimeğiyle beraber tenceredeki karışıma katılarak pişirilir, tuzu ilave edilir servise hazır hale gelir.
Not : Ayvalar geç pişen türden ise mercimeği çiğ ilave edilip beraberce pişirilir.

[AfiFe]

HELISE
Malzemeler : Bir büyük tavuk eti (Hindi etiyle yapılırsa daha nefis olur), 2 komposto kasesi den (döğme), tereyağı, tuz.
Yapılışı : Yıkanmış parçalanmış tavuk eti (kemiklerinden ayrılmadan) ve den büyükçe bakır bir tencereye bırakılır, bunları pişirecek kadar su ilave edilir pişirilir. Pişme süresince devamlı tahta kaşıkla karıştırılır.Tavuk eti kemiklerinden ayrılıp ezilinceye kadar pişirmeye devam edilir, tuz ilave edilir, içinden kemikleri alınır denle tavuk eti karışımı muhallebi kıvamına gelince tabaklara alınır ortasına tereyağı bırakılarak servis yapılır.

[AfiFe]

CILBIR
Malzemeler : 2 orta boy soğan, 3-4 adet yeşil biber, 3 adet domates (veya salça), bir çay bardağı pirinç, pul biber, tuz, bir yemek kaşığı kuru zeytirun (veya birkaç dal tazesi), 2 yumurta, bir tatlı kaşığı un, yağ, isteğe göre kavurma.
Yapılışı : Soğanlar doğranıp yağda hafif pembeleştirilir, doğranmış yeşil biberler ilave edilir bunlarda hafif kızarınca doğranmış domates, tuz, pul biber katılır, 4-5 bardak kaynar su ilave edilir, bir çay bardağı pirinç bu karışımda pişirilir, zeytirun ilave edilir. Diğer tarafta bir tavaya bir kaşık yağ konur, yağ ısınınca ayrı bir kasede 2 yumurta çırpılır içine 2 çay kaşığı un ilave edilir. Bu karışım tavadaki yağı akıtılarak konur yağda kabaran yumurtanın altı kızarınca çevrilir, pembeleştirilir, kabarmış bir vaziyette pişen yumurtalar pişen yemeğin içine ilave edilir.
Not : Kavurma katıldığı zaman servis sayısına göre yemek pişerken yumurtalar tek tek kırılır karıştırmadan yemeğin içinde lop olarak pişirilir.
Bu yemek tandır ekmeği ile yenir.

[AfiFe]

BORANI ( Peygamber Yemeği )
Malzemeler : Bir büyük boy kışlık kabak, bir yemek kaşığı yağ, bir su bardağı eritilmiş kurut, bir su bardağı pişmiş mercimek, tuz.
Sos için tereyağı ve salça.
Yapılış : Kabak fırında kabuğu kızarıncaya kadar iyice pişirilir, fırından çıkarılır, kabuğu ve çekirdekleri ayrılır, iyice pişmiş olan kabak çatalla ezilir, bir tavada eritilmiş yağı ilave edilir karıştırılır, içine pişmiş mercimek, eritilmiş kurut ve tuz ilave edilir. Servis tabağına alındığında üzerine yağ ve salçayla hazırlanmış sos gezdirilir

[AfiFe]

MURTUĞAMalzemesi : Tereyağı 250gr, yumurta 4 adet, 1 su bardağı un.
Yapılışı : Bakır bir tencerede yağ eritilir. Yağı kızdıktan sonra unu azar azar dökülerek iyice karıştırılır, hafif sarı renkte kavrulur (buna çörek içi denir), diğer tarafta bir kasede çatalla çırpılmış yumurtalar çörek içinin üzerine gezdirilerek dökülür, bu esnada yumurta çörek içine karışır ve kabarır, fazla dağılmamasına dikkat edilerek çatalla çevrilir ve diğer tarafın pişmesi sağlanır.Servis tabağına alınır, genellikle bal yada reçele yenir.


http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturmurtuga.jpg

[AfiFe]

OTLU PEYNIR
Otlu peynir yapımında hammadde olarak kullanılan süt, daha ziyade koyun sütüdür. Bazen koyun sütüne inek ve keçi sütleri de karıştırılmaktadır. Sütler çiğ olarak mayalanmakta ve mayalama sıcaklığı elle tespit edilmektedir. Bu sıcaklık tahminen 30 C civarındadır. Yaklaşık 80 litre süte 100 ml olacak şekilde, önceden geleneksel olarak hazırlanmış mayadan ilave edilerek 1-2 saat pıhtılaşmaya terk edilmektedir. Pıhtılaşma işlem tamamlanınca pıhtı bez torbaya aktarılmaktadır. Aktarma işlemi yapılırken bir kat pıhtı bir kat da özel olarak hazırlanmış otlardan (yerel adlarıyla sirmo, heliz, mendo, siyabo, kekik, yabani nane ve sov otu)ilave edilmektedir. Bu iş tamamlanınca torbanın ağzı büzülerek üzerine ağırlık konmakta ve süzülmeye bırakılmaktadır. Süzülme 3-4 saatte tamamlandıktan sonra elde edilen teleme küçük dilimler haline getirilmektedir. Dilimler el büyüklüğünde, farklı şekillerde ve yaklaşık 2-3 cm kalınlığında olmaktadır. Elde edilen peynir dilimleri salamurada veya kuru olmak üzere iki şekilde tuzlanmaktadır.
Salamura usulü tuzlamada, peynir dilimleri salamura suyunda bir müddet bekletilerek teneke ya da plastik kaplara yerleştirilmektedir. Kaplar daha sonra serin bir yere konarak sonbahara kadar bir nevi olgunlaştırılmaya terk edilmektedir. Salamura konsantrasyonu, taze yumurtanın tuzlu suya batırılmasıyla ayarlanmaktadır.
Kuru tuzlamanın yapılışında, dilimler üzerine göz kararı kalın mutfak tuzu serpilmekte ve bu haliyle 3-4 gün kadar bekletilmektedir. Sonra dilimler bol su ile iyice yıkanarak bir kat peynir bir kat cacık olacak şekilde plastik kaplara ya da toprak küplere konulmaktadır. Peynirler kaplara doldurulurken hiç boşluk kalmamasına dikkat edilmekte ve sıkıca yerleştirilmektedir. Doldurma işi bitince kapların ağzına üzüm yaprağı konmakta ve çamurla sıvanmaktadır. Kabın ağzı aşağıya gelecek şekilde kilerde özel yerine (genelde toprak altına) konmakta ve üzeri gevşek bir toprakla veya kumla örtülmektedir. Peynir kabının topraktaki bu pozisyonu peynirdeki nem kaybını hızlandırmaktadır. Peynirler bu şekilde 2-3 ay olgunlaştırılmaya bırakılmakta ve olgunlaşma tamamlandıktan sonra tüketime hazır hale gelmektedir. Bir kısım otlu peynirler taze iken satılmakta, alıcı peyniri kendi arzusuna göre küpe doldurup olgunlaştırmaktadır.


http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturpeynir.jpg

[AfiFe]

CACIKSüzme yoğurdun içerisine ince doğranmış maydanoz, isteğe göre dere otu, tuz karıştırılır, arzu edilirse acı biber doğranır, kahvaltılarda yenir.
Süzme yoğurt yerine çökelek de katılabilir, içine tereyağı eklenir yada tereyağı yanına bırakılarak servis yapılır.http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturcacik.jpg

[AfiFe]

GAVUTBuğdayın kavrularak öğütülmesi sonucu elde edilen bir un çeşididir. Günlük yeneceği zaman yağ ile karıştırılarak sıcak olarak servis edilir. Genellikle sabah kahvaltılarında tüketilir.
Gavut, Urartular zamanında uzun savaşlar sırasında askerlerin beslenmesinde kullanılmış ve günümüze kadar gelmiştir. Hem sabah kahvaltılarında hem de ramazan ayında sahurda yaygın olarak tüketilir.http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturGavut.jpg
Gavut, yapılan analiz sonuçlarına göre % 94.2 kurumadde, % 3.32 yağ, % 4.14 kül ve % 13.2 protein içermektedir.

[AfiFe]

ERİK KIZARTMASIMalzemesi :
1 Kâse Çekirdekli kurutulmuş kayısı
3 Yemek kaşığı toz şeker
1 Yemek kaşığı katı yağ
1 Çay bardağı dövülmüş ceviz
Yapılışı :
Kuru kayısılar kısık ateşte 1 çay bardağı su ve şeker ilave edilerek pişirilir suyunu tamamen çekince yağla kavrulur. Servis tabağına alınarak dövülmüş ceviz üzerine serpilir. Genellikle bu tatlı pirinç pilavı ile birlikte yenilir.http://www.van.gov.tr/ortak_icerik/van/galeri/kulturerikkizartmasi.jpg

[AfiFe]

KAŞIK TATLISIMalzemesi:
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı yağ
1 çay kaşığı karbonat ve Un
Yapılışı:
Tüm malzemeler karıştırılarak kıvamlı bir hamur hazırlanır. Kızgın yağ içerisine kaşık yardımıyla tek tek dökülür. Kızardıktan sonra şerbet içerisine alınır ve daha sonra servis yapılır